Ma vie

< 新しい記事

新着記事一覧(全368件)

過去の記事 >

2008年06月22日

へらべったいモモのゲヴェルツトラミネール風味

カテゴリ：カテゴリ未分類

へらべったいモモのゲヴェルツトラミネール風味と軽いクリームブリュレのソフトクリーム仕立て、ホワイトチョコレートのシャーベット

この変わった形のモモですが、普通のモモに比べ、甘くて香りがとてもいいです。そして、種は驚くほど小さい。僕のお気に入りの食材です。

このモモをアルザスのワインゲヴェルツトラミネールとイチゴとフランボワーズで軽くポッシェしてみました。

そこに、小さなソフトクリーム上のクリームブリュレ。クリームブリュレを作り、一回ミキサーで完全に液状にして、サイホンというホイップクリームを作る機械に入れます。それにより、空気が入り軽いクリームブリュレの出来上がり。トッピングにカリカリのキャラメルをかけるのがポイントです。

シャーベットは、ホワイトチョコレート。ベイリーズというクリームのリキュールを入れて、より大人の味に仕上げています。

ソースは、モモとキャラメルとショウガ。小さくきったショウガが、たまに口の中にはじけて、いい刺激を与えてくれます。

これから夏に向けての完成度の高いデザート。大満足です。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう