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2008年09月14日

アンコウのカダイフ巻き

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寒くなるとおいしくなるのがアンコウ。ブルターニュ半島から届く最高品質のプティ・バトーという代物です。こちらを真っ白な白身だけにして軽く塩を振り、水気を抜きます。そのあと、カダイフというモロッコ料理に出てくる細いパスタみたいなのをくるくる巻きにします。

そして、フライパンに油をいれ焼きます。周りがかりっとすると、僕は１２０度のオーブンでゆっくり火を入れます。こうすることで、驚くほどしっとりとしてぷりっとした仕上がりになります。

付け合せは、１４種類の色々な野菜たち。ソースはブルターニュ産のオマールのソースです。

もともとアンコウとオマール海老は最高の相性ですので、フランス料理らしいしっかりしたおいしいお魚料理の出来上がりです。

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