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2008年11月15日

りんごの再構築

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冬といえばりんごがおいしい季節になりました。フランスにも日本と同様にたくさんのりんごの種類があり、生で食べておいしいもの、デザートにしておいしいものなどさまざまです。

フランスのりんごのデザートといえば、タルトタタン。僕も大好きなのですが、少し甘すぎるのが難点。そして、家庭でもできるデザートなので、レストランには不向きですね。

そこで、りんごを使って軽くおいしいデザートを作ってみました。

フロマージュ・ブランのムースの上に作ったりんごの再構築。青りんごのシャーベット

素材の基本はりんごとフロマージュ･ブラン。この２つはとても相性がいいですね。

まず、りんごといえばブルターニュということで、サブレブルトン。その上に、フォロマージュ･ブランのムースを置き（ムースの中には、蜂蜜風味のりんごのコンポートを隠しています）その上に、りんごで作ったチュイルでりんごを再構築して出来上がり。

シンプルですが、とても軽くフロマージュブランの酸味とりんごの香りがたまりません。

シャーベットは、青りんごで作るシャーベット。色粉を使わないため、自然な色で仕上げました。

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