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2008年12月01日

お菓子みたいなオードブル

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おいしい組み合わせというものは、ある程度限られていて、食べたいという衝動に駆られるそんな料理です。

ガチョウのフォアグラのテリーヌ、タルト･タタン仕立て、ゲヴェルツトラミネールのソルベ

まず、ガチョウのフォアグラですが、きれいに血管を取り除き、マリネしておきます。別で、タルトタタンと同じレシピでりんごのキャラメリゼ、オーブン焼きを作ります。その後、フォアグラをテリーヌの半分まで敷き詰め、りんごをいっぱいになるまでつめて、オーブンで焼きます。

アルザスでは、気品高いガチョウのフォアグラとりんごのつけあわせでよく食べるので、その応用です。付け合せに、ワインでおなじみのゲヴェルツトラミネールのソルベ。このワインのスパイシーな感じと程よい甘味がフォアグラとの相性がとてもよく、それをソルベにしてみました。

最終的に、盛り付けはデザートのようになりますが、れっきとしたオードブルの一品として、お店で出しています。

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