特上カルビ、一丁っ！

どんちゃんの食肉講座　「腸系ホルモン」

本日はこの「ホルモン」について豆知識＆○秘情報をお教えしたいと思います。

まず「ホルモン」と呼ばれるものの大まかな種類をご説明しましょう♪

大腸　　直腸
　　　　盲腸
　　　　赤千枚　　（ギアラ・ビッチ）
　　　　シマ腸

小腸　　（丸腸）

以上が腸系統の「ホルモン」の名称です。その土地その土地の特殊な呼び名もありますがここではもっともポピュラーな名称をご紹介いたします。

まず大腸。
直腸、盲腸は大変歯ごたえのある白系の「ホルモン」です。
価格もこの２種類単品だとかなりお安く購入できるはずです。
使用用途としては焼肉と言うより煮込み系（鍋など）が一番おススメです。
焼材（焼肉用）としては噛み応えがありすぎてちょっと厳しいかな？

次に赤千枚。これは人間の胃袋に相当します。ビラビラといびつな形のギアラとつるんとしたビッチの２つに分けられます。
見た目も全く違いますが食感も相対します。
ギアラは新鮮なものにはツヤがあり、歯ざわりも柔らかく脂も少ないので比較的食べやすい「ホルモン」になります。
ビッチはギアラと真逆で歯ごたえがあり脂も程よく乗って味わいがあります。
私の一押し「ホルモン」です！

大腸系「ホルモン」のシメはシマ腸です。
その名の通り縦にシマの様な線が平行に何本も通っています。
シマがはっきりとしていて身が厚く脂の少ないものが一般的に最高だと言われています。
牛一頭から取れる量が少ない為、腸系の「ホルモン」の中ではずば抜けて高単価となっています。
歯ごたえがあり脂に程よい甘みがあるのが特徴です。

そして次はおそらく西日本では最もポピュラーであろう「ホルモン」小腸。
西日本では「ホルモン」＝小腸と言う位どの専門店にも置いてあります。
個体差はありますが一般的に身が厚く、脂の程よく乗ったものが最高だと言われます。
私も毎日新鮮な小腸を見ていますが同じ部位の筈なのに色、身の厚さ、脂の乗り…白系ホルモンの中で一番個体差がある商品ですね。
選別がかなり難しいです。専門店によって好みが分かれるのでお店でオーダーしてみないとどの様な小腸が来るのか解りません＾＾；
しかも関西以北、東日本ではあまり食されないと聞きます。
東日本では「ホルモン」＝シマ腸が通説となっているみたいですね。
先ほどシマ腸の項目で少し触れたように小腸に比べシマ腸は価格が２倍します。
ですから当然メニューに乗っている「ホルモン」と言う商品単価も西低東高になってしまいます。
東京の物価が高いからではありません（笑）

そして東日本の方にはなじみが無いかも知れませんが丸腸と呼ばれる「ホルモン」もあります。
じつはこれ、先ほど紹介した小腸と部位的には全く同じものなのです。
呼び名が違うのには訳があります。
小腸はパイプ状になった腸を裂いたものの事を指します。
丸腸はパイプ状になった腸を裂かずに内と外をひっくり返したものの事を指します。
普通、白い脂が付いた方が腸の内側と考えがちですが実は逆で脂の付いた方が腸の外側になります。ツルツルした脂の付着してない方が腸の内壁ということですね。
つまり丸腸とは腸をひっくり返して内壁部を外側にして脂を内側に詰まった状態にした腸詰の様な「ホルモン」という事です。
実はこの丸腸、九州が発祥の地で関西以北にはあまり出回ってないと耳にします。
見た目もモロに【腸】！と言った感じで（人体模型の腸をそのままリアルにした様な…）苦手な方もいらっしゃるのでは！？

白「ホルモン」腸系の説明は以上です！最後に個人的に各部位の価格、食べやすさを五つ星で表記しておきますので購入の際のご参考にどうぞ♪

名称　　　　　　｜価格　　　　　　　｜食べやすさ

直腸　　　　　　｜★★☆☆☆　２.０｜★☆☆☆☆　１.０
盲腸　　　　　　｜★★☆☆☆　２.０｜★☆☆☆☆　１.０
ギアラ（赤千枚） ★★★☆☆　２.５｜★★★★☆　４.０
ビッチ（赤千枚） ★★★☆☆　２.５｜★★★☆☆　３.０
シマ腸　　　　　｜★★★★★　５.０｜★★★☆☆　２.５
小腸　　　　　　｜★★★☆☆　３.０｜★★★★★　４.５
丸腸　　　　　　｜★★★★☆　３.５｜★★★★☆　４.０

あくまでも個人的な評価ですのでご参考程度でお願い致しますね♪

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