タルト

Tarte　aux Poires
(タルト・オ・ポアール）

（パート・シュクレ）
バター・・・・・５０ｇ
粉砂糖・・・・・３０ｇ
全　卵・・・・・1/2 個
薄力粉・・・・・１００ｇ
バニラ・・・・・少々
【パート・シュクレの製法】直径１８cmの２個分配合
①ボールにバターを入れ　溶かさないように　ポマード状に軟らかくし、粉砂糖を加え　泡だて器で混ぜる。
②全卵を３回に分けて混ぜ、ふるった薄力粉・バニラを加え　木杓子で混ぜてラップで包み　冷蔵庫に入れる。
③１時間以上ねかし　全体を揉みながら　均一なかたさにして、麺棒で２㎜～３㎜の厚さにして　型に敷きこむ。
④フォークなどでピケ（穴をあける）をして、冷蔵庫で少し（約３０分）休ませておく。
（この生地は　冷蔵庫に入れておくと保存がききますので、配合量の２倍作っておくと便利です。）

（クレーム・ダマンド）
バター・・・・・１２０ｇ
砂　糖・・・・・１００ｇ
全　卵・・・・・１００ｇ
薄力粉・・・・・　５５ｇ
アーモンド粉末・　７０ｇ
ラム酒・・・・・　少々
【クレーム・ダマンドの製法】直径１８㎝タルト型１個分配合
①ボールにバターを入れ　ポマード状に軟らかくして砂糖も加え混ぜ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
（バターは使用する前に冷蔵庫から出して、室温でやわらかくしておくこと）
②常温に戻した全卵をほぐし、３～４回に分けて泡だて器で混ぜながら　少しずつ加える。
（卵を数回に分けて入れることによりまた室温に戻す事により、生地が分離するのを防ぐ事ができる）
③ふるいにかけた薄力粉・アーモンド粉末を加え木杓子でよく混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。
（※軽い口当たりにしたい時、配合の中のバターの配合中の一部の３０ｇをショートニングに置きかえる）

【仕上げ】
①パート・シュクレを敷き込んだ型にクレーム・ダマンドを絞り込む。
②スライスした洋梨を形よく飾り、１７０℃で約４０分間焼成する。
③艶出しのアプリコットジャムを塗り、刻んだピスターチ飾る。

*タルトは一般的にグラン・ガトー（大型のお菓子）をさし　プチ・ガトー（小型のお菓子）は　タルトレットと呼ばれる。
また　上に載せるものをポム（りんご）や　スリーズ（チェリー）や　アーモンドなどと変化させバリエーションを変えられる。