クラッシックショコラのレシピ | ケ、セラセラ。。。

クラッシック　ショコラのレシピ

　良質のチョコレートとココアをふんだんに使った素朴な大人のお菓子で
　見た目よりも軽い食べ口とココアのほろ苦さが特徴のケーキです。

焼き型　直径２１cm
　卵　黄・・・・・・・４個　　　　　薄力粉・・・・・４５g
　砂　糖・・・・・・・５０g　　　　ココア・・・・・４０g

　バター・・・・・・・８０g　　　　卵白・・・・・・４個分
　生クリーム・・・・・４０g　　　　　　　　　　　　（１３０g）
　スウィートチョコ・・８０g　　　　砂糖・・・・・・１００g

①卵黄をほぐし　砂糖を加え混ぜ、湯煎にかけ　約４０℃まで温めて　湯煎からおろして　泡立てる。
（泡立ててゆくと白っぽくなり　全体が　マヨネーズの色くらいになればよい）

②バター・生クリーム・スウィートチョコレートを　湯煎でとかし、①にいれ、軽く混ぜる。
（バターと生クリームは　同じ容器で良いが　チョコレートは　別の容器で湯煎し約５０℃以上にする。）

③よく冷やした卵白を　泡立て、ふんわりとしてきたら　泡立てながら　砂糖を３回くらいに分けて加え　やわらかめのメレンゲを作り、上記の生地に　約1/5を加えて混ぜ、均一になれば　残りのメレンゲも加え、泡を消さないように　丁寧に混ぜる。
（①と②は　③のメレンゲができた時点で　混ぜる事）

④薄力粉とココア粉末を　一緒にしてふるい、上記に加え　木杓子で混ぜる。

⑤底と側面に紙を敷き　直径２１cmの型に入れ　１６０～１７０℃のオーブンで
４５分前後で焼成し、型から取り出して　風を当てないようにさましておく。
（焼成温度が高すぎると　急激にふくれ、オーブンから出すと　内側がしぼんでしまうので　注意が必要）

⑥完全に冷えたら　上面に　粉砂糖をふるう。

　　＊このケーキは　シンプルに見えるが、実際に食べてみると
　　　　非常に味わい深く　美味しい。

バレンタインデーに作って　わりと簡単で　美味しかった～♪

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