Ｋ爺の日々是好日

年末になると・・・というより気温が下がりだすと造り始めるのが自家製ベーコンです。塩蔵は冷蔵庫で行うのでいいのですが、スモークする際に外気温が低いほうがいいものが出来るんですよね。

ばら肉の5%の食塩を測って、ジップロックに入れタイム・ローズマリー・ローレルを適量加えて混ぜた後にばら肉を入れて全体に塩が回るようにして冷蔵庫に入れます。この時余分な空気は抜くようにします。


冷蔵庫で塩蔵2日目です。水分が出てきました。これからどんどん水分が出てくるのですが、一定期間を過ぎると再び水分が吸収されます。およそ10日以上は漬けておきます。ただ、時々裏表をひっくり返し塩が満遍なく行き渡るようにします。

さて、まだ始まったばかりです。ベーコン造りは時間がやってくれます。年末に塩抜き＆スモークの予定です。

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