Ｋ爺の日々是好日

27日の夜に、水道水をばら肉と同量加え、冷蔵庫で一晩置き塩抜きをします。


塩抜きが済んだら、軽く洗い水気をぬぐって乾かします。


今回はスモーカーで乾かしました。チップを入れず上蓋をずらし湿気がこもらないようにして1時間半ほどヒーターを入れ表面が乾いたら終了です。


続いて、燻煙をかけます。チップはヒッコリーとアップルのブレンドしたものを使っています。チップ受けに一握り弱を入れ通電します。


僕が使っているスモーカーはアルミ製の大型の物です。冬季に燻製作りをすると、うまくヒーターをコントロールすると庫内の温度が低く抑えられ冷燻（20度以下）に近い状態が得られます。上蓋をさわって温度をチェックします。温かいようだと電源を切ります。チップを少量づつ加え2時間ほどの状態がこれです。ほんのり色が着き始めました。


ほぼ3時間後です。気温が低かったので庫内の温度も上がりにくくいい状況です。


5時間ほどたちました。飴色になりました。間もなく終了です。


ほぼ6時間燻煙をかけたらベーコンの完成です。乾燥も進みました。このまま冷蔵庫に一晩入れ寝かせます。


試しに中心部を切って焼いてみました。塩加減もフレーバーも最高です！ベーコンの切り口は御覧のように限りなく生に近い状態です。よくある火が通ってしまったようなベーコンとは全く異なります。味はいいのですが保存性は低いので、寝かせた後に300gにカットしてラップに包んで冷凍保存します。そうすれば、一年中色々な料理に使えますから便利です。

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