2014.06.22
テーマ： 家庭菜園(62783)
カテゴリ： グルメ
さて、山椒の実ですね。採れる量もさして多くないのでまだ楽ですが、これが大ボール山盛りなんて収穫出来たら…拷問です。
茎などを取り除いたら、2回茹でこぼします。その後水に浸け2時間ほど晒します。あく抜きと、辛みをちょっとは抑えられるから・・・？ここをあせると、ろくなことにはなりません。
鍋に水を切った山椒に実を入れ、ひたひたになるように僕は「ビミサン」を使いましたが醤油２と味醂１の割合の調味液でもOKです。あとはひたすら煮詰めます。アクは掬ってくださいね。
今年はちょっと収穫が遅かったかな…と思ったのはこの状態になったからです。実が割れてなかの種子が出てきました。もうちょっと未熟の実だと種は出てこないんですよね。ただ、まだ種は食べても硬くないのでギリギリセーフでした。
どんどん煮詰め煮汁が無くなったら終了です。最後に焦がすとアウトですから煮汁の量は要チェックです。
これは冷蔵しておくとかなり長期保存が出来ます。シラス干しを乾煎りしたものに加えるとチリメン山椒になるし、ヒジキの佃煮に加えても美味しいです。ただ、これ単体で食べると・…舌がしびれますよ。
茎などを取り除いたら、2回茹でこぼします。その後水に浸け2時間ほど晒します。あく抜きと、辛みをちょっとは抑えられるから・・・？ここをあせると、ろくなことにはなりません。
鍋に水を切った山椒に実を入れ、ひたひたになるように僕は「ビミサン」を使いましたが醤油２と味醂１の割合の調味液でもOKです。あとはひたすら煮詰めます。アクは掬ってくださいね。
今年はちょっと収穫が遅かったかな…と思ったのはこの状態になったからです。実が割れてなかの種子が出てきました。もうちょっと未熟の実だと種は出てこないんですよね。ただ、まだ種は食べても硬くないのでギリギリセーフでした。
どんどん煮詰め煮汁が無くなったら終了です。最後に焦がすとアウトですから煮汁の量は要チェックです。
これは冷蔵しておくとかなり長期保存が出来ます。シラス干しを乾煎りしたものに加えるとチリメン山椒になるし、ヒジキの佃煮に加えても美味しいです。ただ、これ単体で食べると・…舌がしびれますよ。
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