亜流。手打ちうどんのススメ

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2004年11月28日

カテゴリ：よろず話

ちょっと邪道な作り方ですが、手打ちうどんを作ってみました。
これがシコシコと旨い。
我が家の子どもたちも大うけでした。

材料（４人分）
(1)中力小麦粉・・・・・５００g
　(2)水・・・・・・・・・２５０cc
　(3)たまご（Ｍ）・・・・１ヶ
　(4)塩・・・・・・・・・小さじ１
　(5)めんつゆ（市販品）・・適量

　(1)軽量カップ
　(2)秤
　(3)ボール
　(4)レジ袋
　(5)パスタマシン
　(6)なべ（大）
　(7)ざる

作り方
－－麺－－
　(1)水２５０ccに塩少々を加え、良く混ぜます。
　(2)中力小麦粉５００gをボールに入れ、(1)で作った塩水をそっと注ぎます。注ぐとき、ボールの中心に注ぎます。

　(3)中心に注いだ水に周りから粉をかける様に、粉と水を混ぜ合わせ、ボソボソの状態にします。
　　手の力をいれず、サッサと行います。
　(4)ボソボソの状態になったら手に力を込めて練って行きます。
　(5)ひとつの塊になったらレジ袋に入れて踏みます。我が家では５歳の長女の役目です。
　(6)レジ袋から出してさらに手で練って行くと生地が餅のようになってきます。

　(8)一度取り出し練り、もう一度レジ袋に入れて１０～３０分寝かせます。
　(9)冷蔵庫から取り出し、もう一度練り、１６等分し、だんご状態にします。
　(10)パスタマシンのローラーで５～７(２～５mm)ぐらいに生地を伸ばします。くっつかないように小麦粉を振って並べておきます。
　(11)パスタマシンのカッター（6.5mm／フィットチーネ）で伸ばした生地をカットします。
　(12)なべにたっぷりのお湯で面をゆでます。
　(13)流水で麺を揉みます。（ヤケドに注意）
　(14)ざる等で水を切ります。
－－つゆ－－
　(1)卵の黄身だけとりボールに入れ、泡だて器でよ～く混ぜます。
　(2)めんつゆ（市販品）を適量いれ、泡だて器でよ～く混ぜます。

さあ、シコシコのうどんを召し上がれ！
めんつゆだけでも良いのですが、卵の黄身を入れることで、クリーミーになり、おいしいです。
たまごのアレルギーのある方はもちろん入れないでください。

なんだかＨＰのテーマからドンドン遠ざかって入るような気がする。

でも、こだわりの自作ものと言うことで、まっ、いいか。

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