きくみんの「日の戯れ」

いよいよ淹れます　３

自分の手でじっくりコーヒーを淹れます。
ドリッパーでの
コーヒーの淹れ方は、２つあります。

・くるくる回転しながら淹れる方法（のちほど図で紹介します）
・１点集中型の方法

ドリッパーの穴が１つの場合は、
１点集中型。
逆に、２つや３つの場合は、くるくる回転しながら
淹れる方法がオススメだそうです。

では早速、入れ方をお教えいたします。

<お湯の準備>
お湯の温度は９２～９３℃がベスト。
　　沸騰したお湯が沸いたら火からおろし
　　３０秒おくとちょうどこの温度に
　　なるそうです。
　　コーヒーポットは、注ぎ口が細いのが
　　ポイント。
　　１回目の少量をキレイに淹れるのに
　　重要な役割を果たします。

※ちなみに、コーヒーメーカーのお湯の
温度は、９５℃で設定されているらしいです。
それを、ポタポタじっくり淹れるので、味が濃かったり
するそうです。ここでも、アメリカンで飲みたいときは、
豆は粗めがポイントだそうです。

1.　１回目は、少量を一周↓。

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豆が新鮮なのでふんわり盛り上がってます。

2. ２回目は、全体にしみるように注ぎます↓。

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3.　３回目は、画像（↓）のように２回目のラインから超えないように
　　注ぎます。
　　２回目のラインを超えて淹れてしまうと、水っぽいコーヒーと
　　普通に淹れたコーヒーとが混ざりあって
　　味はおちます。
※画像のように内側から外側へ向かって
　　くるくる回転させて注ぐ方法

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これで注ぐと美味しいコーヒーが味わえるというわけです。

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＊＊余禄・感想＊＊

研究で解明されてないらしいのですが、
新鮮な豆でコーヒーを淹れると画像のように
丸い玉（↑画像のポットに注目）のような泡ができるそうです。
これは、本当に新鮮な豆で入れたときだけに
起こる現象らしいですよ。

今回のグァテマラは、豆の焙煎の仕方（温度など）に
よって味がとても変わります。
そして、コーヒーを淹れる人によっても
酸味が強くでたりといろいろです。
やっぱり苦味スキなワタシですが、
真のコーヒーマニアは、
この酸味がわかる人がそうなのかなぁ～なんて
思っちゃいました。
とても楽しいコーヒー教室でしたよ☆

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