勝手気ままにきまぐれプラッツ

≪夏野菜の焼きびたし≫　日経 2011.07.30 「かんたん美味」より

・カボチャ100ｇ　・エリンギ１本　・ピーマン２個　・ミニトマト８個
・オクラ４本　・サラダ油 大さじ１　・醤油 大さじ２　・酢 大さじ２
・赤唐辛子１本 　・Ａ(水50ﾐﾘﾘｯﾄﾙ、酒 大さじ２、削りカツオ１g)

(1)　カボチャは５ミリ厚さのくし形切りにします。
　　エリンギは縦４等分に、ピーマンも縦４等分にして種を取り除きます。

(2)　Ａを合わせ、ラップなしで電子レンジ(500w)に約２分かけます。
　　茶こしなどでこして、唐辛子と醤油、酢を混ぜます。

(3)　フライパンに油を温め、(1)の野菜とトマトを並べて中火で焼きます。
　　焼けたものから(2)に浸して30分ほど置きます。

- 調理時間15分（漬け置き時間除く）-

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日経新聞･土曜版「かんたん美味」の欄から、
色鮮やかな野菜が目に飛び込んできました。
じつに美味しそう、レシピは簡単そう、
ウン、これは作ってみよう！
というわけで、久しぶりに
「かんたん美味」をチャレンジしました。

夏はソーメンが好まれます。
でもソーメンだけではもの足りません。
これに肉か魚、それに野菜を添えたいのです。
私は、肉なら冷シャブや棒々鶏など、
魚ならお刺身などをあわせます。
でも野菜は、トマトや、チンしたカボチャだったり、
サラダだったりで、
なかなかピタリと合うものが見当たりませんでした。
しかし「夏野菜の焼きびたし」はピッタリ合いそうだ！
ビビーンと感じたのです。

さっそく作ってみると、そう簡単ではありませんでした。
(3)の野菜を焼く際、一度に全部の野菜はフライパンに入りません。
それにカボチャとトマトは焼く時間が異なります。
そこで一種類づつ焼いていくと３０分以上かかりました。

エリンギは油を吸うのでしつこくなるかと思い、
オリーブ油を使いました。
でも焼いた野菜を(2)の汁に漬けると、
どれもさっぱりしていくらでも食べられました。
「見た目に豪華でおいしい」と、家族にも好評でした。

２回目は好物のナスと、トマトをくし形に切って焼きました。
椎茸やシメジも試しました。
漬け汁は醤油と酢だけを合わせましたが、
出し汁を加えなくてもほとんどそん色ありませんでした。
これはひさびさのヒットです。

もう夏は終わり。
だけどこれらの野菜は一年中スーパーに並んでいますから、
秋でも冬でも味わうことができます。
これはお勧めですよ。