りょ～いちのボヤキ

この２日間、超濃厚ドとんこつラーメン「無鉄砲」、濃口醤油太麺ラーメン「麺屋7.5Hz」を紹介したので、今日はあっさりしたお店です。

大阪・南海電鉄の石津川駅を降りて徒歩１分のところに、「堺ラーメン　龍旗信」というお店があります。以前仕事で南大阪方面に通っていた時、バイクの通り道でよく行ってたんですが、2007年6月にここの２号店が難波にＯＰＥＮしました。以来、ちょくちょくこちらに通っています。

ここは塩ラーメン専門店。写真は「龍旗信チャーシューメン煮玉子入り」です。

塩は中国江蘇省の天日干海塩を使っていて、ミネラルがたっぷりの割に塩辛過ぎないマイルドな口当たりです。

またダシの決め手は愛知産の天然ムール貝。味噌汁のあさりやしじみのダシの美味さを思い出せば貝類の持つ力が想像できますが、天然ムール貝のダシは他には無いのではないでしょうか。

そんな素材の旨味を引き出したスープは、はっきりとした味わいながら後味さっぱりで、あっさり派にもこってり派にも美味しく飲める仕上がりです。

麺は細ストレートで、パスタの様にツルツルシコシコとした食感です。麺自体にスープが浸み込む感じではなく、箸ですくい上げた麺と麺との間にスープが絡みつく感じです。

具には、トロトロに柔らかく煮込んだ大チャーシュー、シャキシャキ歯ざわりのよい白髪ネギと豆苗、レアな黄身の味付き煮卵が乗っています。

ラーメンの中でも塩ラーメンは上手に仕上げるバランスが難しく、調合を少し崩してしまうと味のごまかしが効かないと聞いたことがあります。にもかかわらず、このお店は実に見事な仕上がり！僕の知ってる塩ラーメンのお店ではダントツ１位です。