レーズン酵母で元種作り
去年 パン作りを始めました。
白神こだま酵母や有機ナチュラルイーストを使って
焼いていたのですが
今年に入って 更に 自家製酵母にも挑戦*
２月に始めた レーズンcoboは簡単で失敗もなく、
coboさんたち とっても元気です！！
*週末に焼いた レーズン酵母の胡麻パン*
お家で起こしたcoboでパンを焼くには
ストレート法といって 酵母液そのものを入れて作る方法と
酵母液からパンの元種を作る方法があります。
元種を作ると 酵母液の節約になって 何度も焼けますし
使った分だけ継いで行けば ずーっと使えて
難しそうに思っていましたが コレとっても簡単♪
ほとんど放置しているだけです！
【元種の作り方】
（準備するもの）
蓋付きガラス瓶７００ｃｃぐらいのもの
強力粉 １回３０ｇ×３回分
（わたしはcoboに力が付くような気がして全粒粉を使用してます）
レーズン酵母液 １回３０ｇ×３回分
（レーズン酵母作り方は ⇒ ★ ）
菜箸 輪ゴム
・わたしの使っているもの・
＊１日目＊
瓶に強力粉３０ｇと酵母液３０ｇを入れて 菜箸で混ぜます。
蓋をして 暖かいところに４時間くらい置きます。
倍くらいに膨らみます。
冷蔵庫に一晩入れておきます。
＊２日目＊
冷蔵庫から瓶を出して
強力粉３０ｇと酵母液３０ｇを加えて菜箸で混ぜます。
輪ゴムで いちばん高いところに目印をつけます。
側面や底に気泡が出来て、２倍くらいの高さになるのを目安に
（４時間くらい）
冷蔵庫に入れて一晩休ませます。
＊３日目＊
同じように 強力粉３０ｇと酵母液３０ｇを加えて菜箸で混ぜます。
輪ゴムで目印をつけて 暖かいところに置きます。
こんな感じになればＯＫ！
もう一晩休ませれば完成です。
翌日から使えます♪
**不思議ですよねー！これでパンが焼けちゃうんですよ！！coboさんのトリコです**
寿命は１週間くらいだそうです。
変なニオイがしたりおかしいな？と思ったら思い切って処分しましょう。
わたしは パンやお菓子に週２回ぐらい使って
その都度継ぎ足しています。
例えば、元種４０ｇを使ったら、
強力粉２０ｇと酵母液２０ｇを入れて 同じ手順で増やします。
*レーズン酵母の元種で作ったものイロイロ*
自家製酵母で焼くパンは 塩と粉だけで
信じられないくらい ふんわりモッチリします！
今までのパンとは全然食べ応えが違うんですよー！！
本当に本当においしいです*
わたしが参考にした本
2008.4.1の日記より
© Rakuten Group, Inc.
