めかぶ素麺
（４人分）
メカブ 200g
そうめん ４束
煎りゴマ 大さじ４
青ネギ（小口切り） ３本
ショウガ（みじん切り） 30g
ミョウガ（みじん切り） ２個
☆麺つゆ（Ａ）
だし ２カップ
干しエビ 20g
酒 大さじ２
みりん 1/4カップ
しょうゆ 大さじ４ 2/3
1.だしに干しエビを加えて２時間置く。
M：干しエビはだしで戻す。２時間おくのがポイント。
2.（１）に酒、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、そのまま冷まして冷蔵庫に入れてよく冷やす。
M：一煮立ちさせると、アルコール分がとび、しょうゆの角もとれてまろやかに。おいしい麺つゆは、ちょっとした一手間が大切。
3.メカブの半量はそのままにして、残りの半量を細かく刻み、（２）の麺つゆから干しエビを取り除いて、合わせる。
M：麺つゆにメカブを混ぜ込むから、干しエビは取り出す。ツルッとした食感を楽しむためには、こんな心遣いも必要なんだ。
4.そうめんを熱湯でゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛る。
5.青ネギの小口切り、ミョウガとショウガのみじん切りを合わせて器に盛り、煎りゴマは半ずりにし、（３）の麺つゆとともに、（４）のそうめんに添える。
M：薬味をあらかじめ混ぜておくなんて親切。
＊だしに干しエビを入れて２時間置く。だしに干しエビの風味がついておいしくなる。干しエビを入れたまま、酒、みりん、しょうゆを加えて火にかけ、一煮立ちさせて、そのまま冷まし、さらに冷蔵庫に入れてよく冷やすこと。一煮立ちさせると、酒とみりんのアルコール分がとび、干しエビのうま味がよく出る。
▼試食タイム
メカブとそうめんが一緒にツルツルって入ってくる感じ。そうめんの固さがちょうどいい。メカブも一緒にたっぷり食べられるからヘルシー。薬味を先に混ぜてあるから、そうめんともちゃんと絡んで、食べやすい。ショウガはぜひもの。ゴマのプチプチ感もいいなぁ。上沼さんは「口に麺が入ってきたと思ったら、次にメカブがきて、おいしい。いい歯ごたえ。夏にうれしい麺料理ですね」。
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