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かぼちゃとニシンの茶碗蒸し

材料 ▼作り方（４人分）
カボチャ 200g
ニンジン 100g
エビ４匹
鶏もも肉 120g
ギンナン 20個
ミツバ１束
シメジ 50g
ユズ 1/2個
卵３個
水溶きカタクリ粉適量
☆鶏肉の下味（Ａ）
酒小さじ２
薄口しょうゆ小さじ２
☆煮汁（Ｂ）
だし３カップ
みりん大さじ１
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ４

1.鶏もも肉は小さめの一口大に切り、沸騰直前の湯に入れ、表面が白くなったら取り出して水気をふき、鶏肉の下味Ａの薄口しょうゆ、酒で下味をつける。
M：忘れちゃいけない大切な下処理。

2.カボチャとニンジンは薄切りにし、鍋に煮汁Ｂのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れて火にかけ、カボチャとニンジンを加えて煮る。

3.(２)のカボチャとニンジンがやわらかくなったら、水溶きカタクリ粉でごく薄くとろみをつけ、粗熱を取ってミキサーにかける。
M：粗熱を取らないと危険。気をつけなくっちゃ。それにしてもきれいなオレンジ色だなぁ。

4.ボウルに(３)を３カップ量って入れ（足りない場合はだしを足す）、よく溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。
M：分量をきちんと量ること。茶碗蒸しだから、固まらなかったり、固すぎたりすると、困るからね。

5.エビは殻と背ワタを取って３等分に切り、ギンナンは殻を取って薄皮をむき、シメジはほぐし、ミツバは２cm長さに切り、(１)の鶏肉とともに器にすべて入れ、(４)を注いで蓋をする。

6.蒸気の上がった蒸し器に(５)を入れ、弱火で20分蒸す。
M：火加減と蒸し時間に注意。

7.蒸し上がった(６)に仕上げに、ユズの皮をおろしてのせる。

＊鶏もも肉は小さめの一口大に切って沸騰直前の湯に入れ、表面が白くなったら取り出して水気をふき取り、薄口しょうゆと酒をまぶして下味をつける。霜降りにすると鶏肉の臭みが取れ、下味をつけておくと茶碗蒸しの具としておいしく食べられる。
▼試食タイム
生地がすっごくやわらかい。カボチャの味が濃厚で、パンプキン・クリームみたい。ニンジンの味はほとんどわからないけど、色がきれいで普通の茶碗むしとは一味違う感じ。上沼さんは「生地がやわらかい。茶碗蒸しだけど、最後にカボチャがきますね。ニンジンはカボチャに負けて、あまりわからないけど、栄養満点ね」。

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