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冬のあったかアジアン鍋

「台湾風　白菜と豚肉の鍋」
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「材料」　　　　　　　　　　　　　「分量」
「A」「白菜」・・・・・・・・・・・・・1/4株
　　　「塩」・・・・・・・・・・・・・小さじ強
　　　「酢」・・・・・・・・・・・・・小さじ１

豚バラの薄切り・・・・・・・・・・・・500g
小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・1/2束
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
「B」「緑春雨」・・・・・・・・・・・・50g
　　「水」・・・・・・・・・・・・・・２リトル
　　（干しエビ・干し椎茸の戻し汁含む）
　　「干しエビ」・・・・・・・・・・・大さじ３
　　「干し椎茸」・・・・・・・・・・・４個
　　「酒」・・・・・・・・・・・・・・100cc
　　「ガラスープの素」・・・・・・・・小さじ２
　　「酢」・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

「C」「白練りゴマ」・・・・・・・・・・225cc
　　「醤油」・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　　「酢」・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　「砂糖」・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　「味噌」・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　（白麹味噌がことらがベスト）
　　「ニンニクすり下ろし」・・・・・１かけ
　　「ラー油」・・・・・・・・・・・小さじ1.5～
　　「干しエビの戻し汁」・・・・・・150cc
　　「
「D」「ニラ」・・・・・・・・・・・１束
　　「ゴマ・サラダ油」・・・・・・大さじ３＋大さじ２
　　「塩」・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
青葱の小口切り・・・・・・・・・・１０本～１５本
香菜の粗みじん・・・・・・・・・・適量

「作り方」
1.Aの白菜は２～３cm幅のざく切りしてボールに入れてAの残り調味料入れて良く揉み込む、ビニールに入れて密封して１～２日漬け込んでおく
2.Bの干しエビ・椎茸はそれぞれぬるま湯で戻しておく。
3.Dのにらはみじん切りして塩と一緒にボールにいれる
　Dの油を小鍋に入れて熱し、熱々をニラにまわしかける
　荒熱が取れたらミキサーにかけてベースとする。
4.Cの合わせゴマソース作る
5.青葱を小口切りにする。
　香り菜は粗切りにする。
　小松菜は４等分
　木綿豆腐は食べやすい大きさに
　緑豆春雨は戻しておく
6.鍋にBと1の水気を絞った白菜を入れて白菜が柔らかくなるまで中火・弱火で煮ていく
7.土鍋に6を移し、豚バラの薄切りを並べて食卓に。
Cのゴマペーストにお好みでDのニラベースと、青葱の小口切り、香菜を入れて、野菜・お肉・春雨・豆腐をつけて頂きます

ニラペーストはニラの香りしないので美味しいです、「花ニラが有ればコチラがもっといいようです。

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