ぜろから作るご馳走麻婆豆腐
今回は牛のかたまりから、ミンチを作り、ソースも自家製で手が込んでますが、味が最高です。挑戦してみてください。
【材料】（4人分)
牛肉(かたまり)…200g
長ネギ…1/2本
ニンニク・ショウガ…各1片
唐辛子…3本
トウバンジャン・トウチジャン・オイスターソース…各大さじ1
花椒(ホアジャオ)…小さじ1
鶏がらスープ…1カップ
醤油・紹興酒…各大さじ2
片栗粉・ごま油…各適量
ナス…1本 チンゲンサイ…1株
豆乳…400ml にがり…小さじ4
【【作り方】
1．長ネギ・ショウガはみじん切りにしておきます。
2．牛肉を細かく刻み、包丁でよく叩きます。
3．野菜は食べやすい大きさに切り、ナスは焼き、チンゲンサイは茹でておきます。豆乳はにがりを加えてよく混ぜ、電子レンジで加熱し、豆腐を作っておきます。
4．フライパンにごま油を熱し、ニンニク・ショウガ・唐辛子・トウバンジャン・トウチジャン・花椒を軽く炒め、牛肉を加えて更に炒めます。
5．肉がほぐれたら、鶏がらスープ・醤油・紹興酒・オイスターソースを加えてひと煮立ちさせます。
6．長ネギのみじん切りを加えてから、水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
7．皿にナス・チンゲンサイ・スプーンですくった豆腐を盛り、(6)の肉ダレをかけて出来上がりです。
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