ことりのさえずり

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ぴよ１２１

長男の子育て中に子育て日記＆日々感じたことなど･･　をつづっていました。その後無事次男誕生。そして”ペット”と呼べるセキセイインコのピコも家族に仲間入り。ペットのことも話題にしながら毎日のちょっとしたことを書いています。

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Apr 13, 2008

お味噌を手作りする講習会に行ってきました。
来年また作る時のために、手順をメモしてみます。

１ゆでた大豆を袋に入れてつぶす

２大き目の容器の中（味噌を仕込む容器とは別）の中で
　麹と塩とをこするようにしてよく混ぜ合わせる

３大豆の袋の口をしっかり絞って持ち、上下に力強く揺すって大豆をひとまとめにする

４大きなひとつの塊になった大豆を「２」の中に一気に入れる

５大豆と麹＆塩とを混ぜ合わせる
　混ぜていると段々硬くなってきます･･･

６味噌を仕込む容器に入れていきます
　直径10センチ位のボールを作って樽の中へぼんっ、と投げ入れ、
　空気が入らないように気をつけながらｷﾞｭｳｷﾞｭｳ押し詰めていきます
　最終的に、全体の中央が少し山になるようにします・・

７表面を手でなでなでしてツルツルにします

８周囲に指を入れてぐるっと溝を作ります
　（この溝は、ラップの端を入れ込む溝です（後で埋めますが）

９ラップを張ります
　中央から外へと手を動かしながら空気を入れないように張ること！
　そして溝にラップの端を入れてしまいます

・・・あとは寝かせて待つだけ
とにかく、夏を越させるとグンとおいしくなるそう
置く場所とかは特に指定がなく、室内の常温のところでいいそう
食べる前には一度全体をよくかきまぜてから！とのこと
大豆をゆでる際には圧力鍋は使わない方がおすすめだそうです

麹歩合１２のお味噌を作りましたが、
麹歩合１０もあれば高級味噌としてデパートで売られているようなお味噌だとか

塩分は１３％。これがまたベストの塩加減だそうです？

私のお味噌は大豆のつぶつぶがかな～り残ってしまいました（時間内に要領よく潰せませんでした･･･）が、大丈夫！ということです？
お味噌汁に大豆のつぶがごろごろっと入ってしまいそうですが･･･

お味噌を仕込んだ容器はこれ
　つけもの樽5型　おし蓋付

ちょっとレトロでこれがまたいい感じ？

お味噌がどう変化して行くのか楽しみです♪

面倒くさがりの自分には無理と思っていたお味噌作りでしたが、
作業は意外に大雑把で私にも大丈夫でした♪
材料がよければおいしいお味噌ができそう！
時々蓋を開けて観察しつつ、おいしくなるのを待つ時間が楽しいですよね。
これまた講師の方が自信満々で「おいしいお味噌ができます！」「絶対失敗しません！」と断言してらっしゃいましたので、お味が楽しみです～

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Last updated Apr 23, 2008 07:46:15 PM
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■コメント

Re:手作り味噌講習会(04/13)

mamakiki2003 さん

うわー。楽しみですね☆わくわく。
ラップでぴっちり・・・これ、私ちゃんと
出来てないかも。今日、見てみます。
大豆のつぶつぶ、うちも最初につくったときは
沢山のこったものでした。
（特にハネがつぶした分はネ(笑））
でも、つぶつぶお味噌、手作り感いっぱいでよかったですよ。

今年はストーブでコトコト柔らかめに大豆を炊いて2重ビニールに入れて足踏みで滑らかになるまでつぶしました。

講師の方の「絶対失敗しません」の一言、心強いですね！
また秋には日記で報告会しましょうね。 (Apr 24, 2008 06:36:30 AM)

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Re[1]:手作り味噌講習会(04/13)

ぴよ１２１さん

mamakiki2003さん、
早速朝早くに見て下さってありがとうございます･･(*^_^*)
カビですが、本来生えるものなんですって言ってましたよ。でも今はラップという便利なものがあるからカビを出さずに作れるようになりましたけどね･･
ということでした。

つぶつぶ味噌もよかったですか？？
手作りならではですもんね（笑）
ビニール二重にして足踏みして･･っていうのは
気合入ってますね(^0_0^)
報告会、楽しみです♪ (Apr 24, 2008 09:05:52 PM)

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