７０歳の青春

昨年近くにｻｲｾﾞﾘｱという外食産業的な

店が開店しました。

近くを通るたびに目にしてましたが、どこも同じようなもの

だと勝手に解釈し入ったことはありませんでした。

ところが今朝の"ｶﾞｯﾁﾘﾏﾝﾃﾞｰ”（ＴＢＳ）にｻｲｾﾞﾘｱの

社長が登場し見てましたら、いくつかﾕﾆｰｸな発想に

興味を惹かれました。

1番の特徴は800近くある店舗で使う野菜は、全て

福島県白河にある自社所有の１００万坪の農場でつくること。

農場で取れた野菜は工場で店で使える状態に

全てｶｯﾄし冷蔵車で配送する。

野菜がｶｯﾄされても新鮮さが失われない状態というのは

さまざまな研究の末温度が４度であることを確認し冷蔵車、

店の冷蔵庫など全て4度に保たれるよう工夫している。

尚、ﾜｲﾝもぶどうから自社生産とのこと。

2つ目がほとんどの店が厨房を1人のｺｯｸでこなす。

　厨房では包丁は使わず、野菜のように全て工場で

　ｶｯﾄされてくる。

　加熱調理機器を徹底的に合理化して1人のｺｯｸで

　こなせるようにした。

　3.会社管理面では、会議は一切しない。

　4.広告宣伝費は使わない。

　　社長の説明...宣伝して店が混むとお客に迷惑かけるから。

　5.基本理念

　　いいものをお客が喜ぶ安い価格で提供すること。

　　したがって品物ごとの客の喜ぶ単価の設定に重点を置き

　　それを実現するため社内の加工工程の徹底した合理化を

　　図っている。

その他いくつかありましたが、他社に比較して安いのかなと

感ずる発言が多かったので今度食べに行って確認します。

野菜が国内産であること、広告宣伝しないで原価削減して

単価引き下げに努力している点,好感が持てました。

　決断のとき正垣 泰彦