沖縄久米島名産、美ら海育ち、南西興産の車えび

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• カツオ大判

カツオをいただいた

体重8.5kgもの大判のカツオだ

カツオもこれだけ大物になるとマグロよりも美味い

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• カツオの捌き方

魚も大きくなると捌き方にコツがある

今日の必殺捌き人は前回登場のY君だ

鰓の後ろから頭部に向かって斜めに包丁をいれ

下図のように頭を落とし、皮をむいて3枚におろす

Y君は前回の学習が効いて手際がいい

でも包丁がよくないので捌くのに苦労している

刺身

刺身の出来上がり

釣りたてのカツオは身がピッカピカ

先日のマグロとはまた違う味わいがある

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久米島ではここ数日魚が大量にあがっている

海が静かで月がないので

夜間のマグロ釣り漁が 賑わっている

Y君友人の漁師さんも一晩で

500kgの水揚げがあったようだ

漁師にとって海が荒れると漁に出れないし

月夜だと 集魚灯に魚が寄ってこないので不漁となる

このような豊漁となるのは一月に数日しかない

こういう豊漁の際にはこうしてお裾分けがくるのである

新鮮なカツオやマグロは本当に美味い

でもあるときはドカッと大量にいただくので

どんなに美味しくても多くありすぎると

ありがたみも薄れるものだ

鮮度を落とさない保存方法が望まれる

ところで

久米島漁協に高品質の冷凍機「冬眠」というのが

来月から稼動するようだ

釣りたての鮮度が保持できればいいね