はぐれ雲2007
勝手気まま・無責任・テキトーがモットーな私（雲）の グータラな日々の記録です。
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2024/05/04
テーマ： 家呑み(60)
カテゴリ： 釣り魚料理
ちょっと小さめやけど
2人の
2日分の食材になってもらいます。
(^o^)
職人さんがやるような
開きはせーへん (*´Д｀)
三枚おろしにするでよー
とりあえず
骨切り10包丁で
丁度一口サイズにしておき
あとは好きなよーに料理するねん
我が家のド定番
『鱧の炙り』
脂の乗りがイマイチ・・・
炙っても身が弾けんわ
なんか水っぽかったわ
メバルの刺し身
今の時期
刺し身にしてくれと言わんばかりの
脂の乗り
見た目に背びれまわりが
筋肉のよーに盛り上がってて
捌くと
背びれの縁側あたりに
白く脂が付いてます。
それと
肝が白く張りがあり大きいのも
この時期のならではないやろか？
命名勝手
メバルの炙り風桜飾り
皮を付けたまま
トーチで炙ると
丸まってしまうんで
熱したフライパンに
焼き色が付くまで
押し付けます（皮目だけ）
しばらくすると
脂が滲み出てきて
口に入れると
上品な甘さが味わえます。
ナマコ酢
切って
茶ぶりして
漬けるだけ〜
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寝かせておきます。
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