栗の渋皮煮（ﾜｲﾝｼﾛｯﾌﾟ）レシピ
☆☆☆ 栗の渋皮煮（ﾜｲﾝｼﾛｯﾌﾟ）☆☆☆
栗･････････500ｇ
砂糖･･･････200ｇ～400ｇ
重曹･･･････小さじ山盛1×3回
ﾜｲﾝ････････適量？
砂糖･･･････200ｇ～400ｇ
重曹･･･････小さじ山盛1×3回
ﾜｲﾝ････････適量？
《 作り方 》
１. 栗は最低2～3時間お湯につけておくか、少しゆでてから2～3時間置いて鬼皮を剥きます。
このときできるだけ渋皮を傷つけないように剥くことがポイント♪
栗の実が見えてしまうとそこから煮崩れてしまいます！
ちょっとぐらいは平気ですが、失敗は栗ゴハン用へ～☆
２. 一晩水につけアク抜きしておきます。
３. なべに栗とたっぷりの水をいれ、重曹小さじ1入れます。
沸騰したら火を弱め、アクをとりながら４０分煮ます。
ビックリするほど真っ黒な煮汁になりますので！
１０分ぐらいというレシピもあるのでいいのかもしれませんが
私は最初に聞いたレシピが４０分なのでゆっくり煮てます。
４. 煮汁を捨て、栗のまわりを一つずつ水でていねいに優しく洗います。
黒い筋を取り、栗の表面がつるつるになってきます。
３回繰り返すので無理につるつるにしなくても良いです。
５. 再度、栗、水、重曹をいれ同様に煮る→洗いを３回繰り返します。
６. 煮汁が澄んできて、栗の表面が薄い色でつるつるとしたらＯＫです。
新しい水に入れ一晩さらに置くとさらに良いです。
･･･が、私はここから味付けに入っちゃいます。
７. なべに栗かぶるくらいの水、砂糖をいれ、落し蓋をして４０分煮ます。
そのまま一晩置きます。
８. 次の日もう一度煮てから、ワインを入れて一煮立ちさせ火を止めます。
栗を取り出し、煮汁をさらに２分の１まで煮詰め栗を戻します。
さらにワインを好きなだけ加えて！？出来上がりです♪
* ほんとはワインは香り付けなのでしょうが
私は結構入れてちゃって楽しんでおります。皆さんはほどほどにどうぞ♪
ラム酒や、ブランデーも良いようですよ。
© Rakuten Group, Inc.
