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マピロ
フレンチカジュアルのお店で修行中 その日作った料理レシピを忘れないうちに書き留めます。 *分量、材料ともに参考程度にお考えくださいませｍｍ
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2006.09.28
テーマ： 食べ物あれこれ(52349)
カテゴリ： β版（マピのおしゃべり）
お付き合いのあるソーセージ会社の社長から、シェフが生ハム３キロをもらって帰ってきました。
・・・・・どうやら、売れなくて処分に困っていたモヨウ・・・（田舎ですからねー＾＾；）
骨つきの３年もの、切断面に塗られたラードは変色して、ぬかみそのようなニオイまでします。
普通の人なら眉をしかめるところですが、プロは違いますねーシェフは嬉々として表面を削り始めました。
ぬかみそのニオイは乳酸菌の爽やかなニオイに変わり、中から現れたのはしっとりと滑らかな生ハムでした。
スライスすると、薄く透ける燃えるような絹のよう。
口に入れるととろけるようで、旨み成分のかたまりって感じです～～～(゜▽゜*)♪
実はスライスの途中で、シェフがヨダ（ヨダレ）をたらしたんですよっっ＠＠
隣で「つつつ～～っ」と音がしたので見てみたら、まさにシェフのヨダがまな板の上に落ちるところでした。
ぷぷぷぷぷｗあはははははｈ
・・・・・どうやら、売れなくて処分に困っていたモヨウ・・・（田舎ですからねー＾＾；）
骨つきの３年もの、切断面に塗られたラードは変色して、ぬかみそのようなニオイまでします。
普通の人なら眉をしかめるところですが、プロは違いますねーシェフは嬉々として表面を削り始めました。
ぬかみそのニオイは乳酸菌の爽やかなニオイに変わり、中から現れたのはしっとりと滑らかな生ハムでした。
スライスすると、薄く透ける燃えるような絹のよう。
口に入れるととろけるようで、旨み成分のかたまりって感じです～～～(゜▽゜*)♪
実はスライスの途中で、シェフがヨダ（ヨダレ）をたらしたんですよっっ＠＠
隣で「つつつ～～っ」と音がしたので見てみたら、まさにシェフのヨダがまな板の上に落ちるところでした。
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