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2007.03.12

「お魚はＯＫだけど、お肉はダメだよー」というお客様にはお魚でダシをとったスープをお出しするのだけれど・・・レパートリーが少なくて困っています。
たっぷりの香味野菜とカレーの風味でどこかエスニックなスープです。

作り方は・・・・
野菜は全て５ｃｍくらいの細切りにします（長ネギ・セロリ・ニンジン・ピーマン・ニンニク）
熱した厚手の鍋に油を入れて、ニンニクから炒めはじめ、細切りにした野菜を炒めます。
そこにカレーパウダー、小麦粉を入れて更に炒め、鍋はだが焦げ始めるまでよく炒めます。
魚のダシを少しずつ加え、焦げを削り取りながらダマにならないようにしっかり混ぜてクリーム状にします。
トマト缶の汁、タネをとって角切りにしたトマトを入れて、残りの魚のダシで伸ばして塩コショウし、アクを取りながら煮ます。

私が作ると小麦粉がダマになって野菜にくっつき、まるで「すいとん」のようになってしまうことがあります。

トマトの味が薄いときはトマトペーストを入れるとコクがでます。
もうちょっとエスニック色を出すには、どんなスパイスが合うのかなぁ。

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