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2009年11月13日
カテゴリ： 料理と素材とレストラン
イル・サルマイヨ(Il Salumaio)のチーズ
今回は、とても珍しいチーズを紹介します。
スカモルツァ・アッフミカータ ・ラッテ ・ディ ・ムッカ
非常に長い名前で覚えきれませんが、簡単に言うと、モッツァツェーラ・チーズを燻製(アッフミカータ)した物なのだそうです。
中・南部イタリアの代表的なチーズなのだそうです。
水分を少なくしたモッツァレッラを紐でつるして熟成。
さけるような独特の食感が特徴で、おつまみにはもう最適です。
「スカモルツァ」の語源は先端をひねって切ると言う意味の「スカモルツァーレ」から派生していると言う事で、「アッフミカータ」は燻製。「ラッテ」はミルク。
「ムッカ」が解らないです
作り方はモッツァレッラまでは同じで、その後に水を抜き、熟成をかけて日保ちするよう燻製させて完成。
フライパンやトースターで火を通すと、むちむち? もちもち? 感はさらにUPして、キュ、キュっと言う歯応えもあります。好みもあるでしょうが、そのままよりも、もっとこってりしたミルクのコクと燻製香が出て美味しいです
美味しい物をまた発見
以前紹介したモッツァレッラ・チーズの写真も入れておきます。(5月に紹介)
イタリア南西部のカンパニア州(ナポリ、ソレント、カプリのある州)が原産の水牛で作られたチーズです。(牛のもありますが、本来は水牛で、こちらのが高級です。)
中の断面を見て解るように、この巻きが弾力の秘密でもあります。
このチーズをつるして燻製にしたものが
Scamorza affumicata latte di mucca
スカモルツァ・アッフミカータ ・ラッテ ・ディ ・ムッカです。
なんて贅沢なチーズでしょう。
今回は、とても珍しいチーズを紹介します。
スカモルツァ・アッフミカータ ・ラッテ ・ディ ・ムッカ
非常に長い名前で覚えきれませんが、簡単に言うと、モッツァツェーラ・チーズを燻製(アッフミカータ)した物なのだそうです。
中・南部イタリアの代表的なチーズなのだそうです。
水分を少なくしたモッツァレッラを紐でつるして熟成。
さけるような独特の食感が特徴で、おつまみにはもう最適です。
「スカモルツァ」の語源は先端をひねって切ると言う意味の「スカモルツァーレ」から派生していると言う事で、「アッフミカータ」は燻製。「ラッテ」はミルク。
「ムッカ」が解らないです
作り方はモッツァレッラまでは同じで、その後に水を抜き、熟成をかけて日保ちするよう燻製させて完成。
フライパンやトースターで火を通すと、むちむち? もちもち? 感はさらにUPして、キュ、キュっと言う歯応えもあります。好みもあるでしょうが、そのままよりも、もっとこってりしたミルクのコクと燻製香が出て美味しいです
美味しい物をまた発見
以前紹介したモッツァレッラ・チーズの写真も入れておきます。(5月に紹介)
イタリア南西部のカンパニア州(ナポリ、ソレント、カプリのある州)が原産の水牛で作られたチーズです。(牛のもありますが、本来は水牛で、こちらのが高級です。)
中の断面を見て解るように、この巻きが弾力の秘密でもあります。
このチーズをつるして燻製にしたものが
Scamorza affumicata latte di mucca
スカモルツァ・アッフミカータ ・ラッテ ・ディ ・ムッカです。
なんて贅沢なチーズでしょう。
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