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栗の渋皮煮

■■栗の渋皮煮■■

（材料）　
・新鮮で粒の揃った栗（鬼皮を剥いて）…500g
・重曹…小さじ１　・砂糖…300g
・醤油（好みで）…小さじ１　　　　　　　

（作り方）
1.　栗は鬼皮だけをていねいに剥く。
　渋皮に傷がつくと、煮くずれるので、絶対に傷をつけないように。
　　これがめちゃくちゃめんどうだけど、最大のポイント！がんばれ
　（熱湯につけて冷めるまでおくと剥きやすくなる）

2.　ひたるほどの水に漬け、重曹を入れる。
　そのまま火にかけ、沸騰したら弱火で静かにゆでる。
　　ぶくぶくと泡が出て、アクがどんどん出てくる。

3.　ゆで汁が真っ黒くなったら、火から下ろす。
　鍋ごと水道の蛇口の下に置いて、水を少しずつ注ぐ。
　　急激に冷たい水に当てると、栗がくずれやすくなるので、ゆっくりと。
　　あわてない、あわてない…。

4.　水がすっかり入れ替わったら、指の腹で栗をひとつずつ掃除する。
　　スジやうぶ毛をこすり取る。
　　これが第二のポイント！とても面倒だけど、丁寧に。

5.　ひたるほどの水で、再びゆでこぼす。
　　3.～4.を４回ほど繰り返す。
　　表面がかなり柔らかくなるので、傷つけないようにさらに気を付けて。

6.　栗はすっかり綺麗なピンク色になっている。
　　まあ、キレイ！

7.　蒸し器で30分ほど蒸す。（水気を飛ばし、蜜がしみやすくするため）
　　この行程は省いてもよい。
　　でもここまできたらより美味しくするために、手間をかけよう！

8.　栗が浸る程度の水に砂糖を煮とかし、栗を加える。
　　ガーゼかキッチンペーパーで表面を覆い、崩れないように弱火で味を含める。

9.　最後に好みで醤油を加え、そのまま静かに冷ます。（一晩くらい置く）

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