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2011.01.07
カテゴリ： 食べもの
昨年植えた唐辛子がだいぶ残ってしまったのでこんなの作ってみました。
「唐辛子の麹漬」
材料は日陰で干した「唐辛子(鷹の爪)」
あとは塩小さじ1杯ぐらいと砂糖少々、そして米麹
唐辛子を水洗いして種ごと粗くみじん切りにします。
塩と砂糖を加えお湯で戻した米麹を加えて瓶詰めに、
出来たては唐辛子の香りたっぷりでちょっと味見すると辛さがストレートに伝わり一瞬で汗がでてくるほど
一ヶ月もすれば味がなじんで激辛調味料の出来上がりです。
野菜炒めるときに入れたり、焼き魚にかけたりすれば刺激たっぷりの料理に大変身
唐辛子は辛さばかりでなく味があって出汁にもなるんでかなり重宝しそうです
越後妙高の香辛調味料（唐辛子発酵食品）かんずりは地元産唐辛子を3年間熟成させた味の世界の広げる料理のバイプレーヤーかんずり瓶 57g
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Re:激辛調味料(01/07)
カブ6473
さん
こんな唐辛子調味料があるんですね！
私もジワジワ激辛解禁しとりまして、
先日はラーメン屋のオプションで"台湾ラー油3倍の大辛"をチョイスし、激辛堪能してますよぉ(^-^*)/ (2011.01.12 10:16:14)
私もジワジワ激辛解禁しとりまして、
先日はラーメン屋のオプションで"台湾ラー油3倍の大辛"をチョイスし、激辛堪能してますよぉ(^-^*)/ (2011.01.12 10:16:14)
Re[1]:激辛調味料(01/07)
キラキラみやぎ
さん
カブ6473さん
確か中国の四川か雲南あたりで使っているようなことを聞いて詳しいレシピは解らないまま試しに作ってみました。
ストレートに唐辛子の辛さと旨みだけがほしかったので
ニンニクとか甘味噌、胡麻などは入れてません。
試しに舐めてみたら激辛でした^_^;
(2011.01.13 02:14:33)
確か中国の四川か雲南あたりで使っているようなことを聞いて詳しいレシピは解らないまま試しに作ってみました。
ストレートに唐辛子の辛さと旨みだけがほしかったので
ニンニクとか甘味噌、胡麻などは入れてません。
試しに舐めてみたら激辛でした^_^;
(2011.01.13 02:14:33)
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