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ベジタリアン*カレー
ベジタリアンカレーは、使うオイルは、
お野菜をいためるときに使う分だけ。
ダイエットにはオススメですが、たしかに、
動物性のカレーに比べると、さっぱりめです。
お肉ナシのベジタリアンカレーで、
コクを出すにはと、考えていて、思いついたのは、
大好きな
ピーナッツバター
。
ホワイトソースに入れて、コクのある、
クリームソースは良く作るので、これで応用してみました。
ベジタリアンカレーのベースは、わたしがいつも作る、
さらっとしたタイプのトマトカレー。
これにお好みの量のピーナッツバターを入れることで、
甘みと、濃厚さが出た気がします。
《
ちょっとコクのあるベジタリアンカレー*レシピ
》
<材料> 4人分
・じゃがいも 大2個(皮をむいて、一口大に切る)
・玉ねぎ 1個 (薄いまわし切り)
・にんじん 1/2本(すりおろす)
・まいたけ 1・2パック(小分けにする)
・ブロッコリー 小1個(1口大に切る)
・厚揚げ 1枚 (熱湯をかけて油抜きして、16等分に切る)
・パプリカ(赤) 1/2個(1.5cm角に切る)
・トマト 小2個 (ざく切り)
・にんにく 3かけ(みじん切り)
・しょうが 1かけ(みじん切り)
・ローリエ 2枚
・ベジタブルブイヨン 1個
または、昆布だし
・クミン 小さじ1
・オリーブオイル 適量
・ピーナッツバター 20g(お好みの量で)
A・カレーパウダー 大さじ1
・コリアンダーパウダー 小さじ1/2
・五香粉 小さじ1/2
・小麦粉 大さじ2
B・ケチャップ 大さじ2
・塩 小さじ1/2~1
・しょうゆ 少々
C・水 400ml
・野菜ジュース 100ml
<作り方>
1)なべにオリーブオイル、クミン、にんにく、しょうがを入れ熱し、
いい香りがしてきたら、玉ねぎを加え、
しんなりして、少し色づくまで炒める。
(弱火で15分~20分くらい)
炒め玉ねぎができたら、にんじんを加え炒める。
2)Aの調味料をよく混ぜ、1)のなべに加え、炒める。
Cを加え、なべのルーを溶く。
ローリエ、ブイヨン、トマトを加える。
火は、弱めの中火にしておく。
3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
ジャガイモ・パプリカ・ブロッコリー・厚揚げ・
まいたけを加え炒めたら、
2)のなべに入れて、20分ほど煮る。
4)水分が足りないようなら、野菜ジュースを加える。
Bを加え、調味する。
ピーナッツバターを加え、一煮する。
5)お皿にご飯を盛り、カレーをかけて出来上がり。
あれば、パセリをふって下さいね。
今回は、バジルをちぎって、飾りました。
* 付け合せに、野菜サラダを添えました。
* 具材は、冷蔵庫にあるものなんでもいいです。
ヒヨコマメとオクラ、ほうれん草の組み合わせも、
よく作ります。
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