心・和む・和菓子

今日の和菓子は「蕨餅」。当店では一番人気のある和菓子です。蕨粉を水で溶いて砂糖を加えて加熱して作った餅生地でこし餡を包みます。弾力のある生地でやわらかい餡を包むので包み方にもコツがあります。でも何よりも大切なのは材料です。蕨の地下茎から作られる蕨粉はその生産過程が葛粉よりも手間がかかり生産者も少なく国産の良質のものは年々手に入りにくくなっています。中国産のものやタピオカ澱粉やサツマイモの澱粉が代用されることも多いようです。素材の良さがそのまま味にでるお菓子ですから当店では国産の本蕨粉にこだわって材料を吟味しています。おそらく和菓子の材料の中ではもっとも高く、当店で使っているもので１ｋｇで１８０００円前後です。葛粉の上質なもので１ｋｇ５０００円前後ですからかなり高価なものといえます。