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2012年08月12日
カテゴリ： パン教室
再試験でもNGだった山食、フランスパン、クロワッサンを
焼いたのですが……。
今回もなぜか発酵がなかなかこない……。
山食は、待てどくらせど、膨らんでこない。
なんで？？？
フランスパンも発酵が遅め。
クロワッサンに至っては、折り込み途中で
ちょっとバターが溶け出してだめだこりゃあ状態。
顔面蒼白のまま成形……。そして、やっぱり発酵が遅め。
焼きあがりは、いずれもサイズが小さめ。
先生が試食して、塩味が強いので、
生地をこねたときの塩の量が多かったのでは？
ということで、再再再試験決定です。前代未聞か？
（またしてもクロワッサン、山食は写真撮るのを忘れたまま
友人にあげちゃいました）
ま、もう1回焼くのはいいんだけど。
山食は、確かに塩の量が若干多かったらしいんだけど、
クロワッサンとフランスパンの塩の量は
本当に多かったのか不明なんだよねぇ。
生地の問題というよりも、下手な成形が原因では？
という気もしていて、
要は全然進歩がないわけです……（汗、汗、汗）。
どうしよ？
というわけで、進歩しなくてもさらに練習です（きっぱり）
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