中国茶の分類
■中国茶の分類■
基本的には黒茶、紅茶、青茶、黄茶、白茶、緑茶の６色に分類されます。
名称
発酵タイプ
発酵度
製法
適温
解説
黒茶
後発酵
堆積発酵
95-100
カビを作用させて時間をかけて発酵させる。
普耳茶， 緊茶，団茶，餅茶，沱茶，六堡茶など。
普耳茶， 緊茶，団茶，餅茶，沱茶，六堡茶など。
紅茶
全発酵
100%
95-100
インド系の紅茶に比べて渋みが少なく甘い。
?江茶，英紅，祁門紅茶，正山小種など。
?江茶，英紅，祁門紅茶，正山小種など。
青茶
半発酵
70%
部分発酵
70-100
発酵度の高いもの程高温で
発酵度の高いもの程高温で
白毫烏龍(東方美人)など
40%
鉄観音， 岩茶， 武夷岩茶， 水仙など。
30%
凍頂茶， 玉山茶， 梅山茶など。
清茶
15%
包種茶など
黄茶
微発酵(後発酵)
65-75
微弱発酵の後、悶黄というプロセスを経て作る。
生産量が少なく高価。君山銀針， 蒙頂黄芽，など。
生産量が少なく高価。君山銀針， 蒙頂黄芽，など。
白茶
微発酵
数%
微弱発酵
65-75
通好みといわれる。ほのかな甘さ。
白毫銀針など。
白毫銀針など。
混合型
95-100
発酵度の違う茶をブレンドしている。
白牡丹など。
白牡丹など。
緑茶
不発酵
0%
蒸煮
60-70
老粗青茶など
釜炒
龍井茶， 白龍茶， 蒙頂茶，毛峰茶，碧螺茶など。
また茉莉花茶などの花茶も多くはここに入る。
また茉莉花茶などの花茶も多くはここに入る。
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