私も鹿肉のハムをつくってみたいと思うのですが、レシピを拝見するとマンション住まいでは難しそうですね。
ハムが出来たらまた、記事をお願いします。
楽しみにしています。
(2008/12/30 01:56:13 PM)
ハムが出来たらまた、記事をお願いします。
楽しみにしています。
(2008/12/30 01:56:13 PM)
PR
マッハＧ
わたしのブログへようこそ
Calendar
Comments
2026/10
2026/09
2026/08
2026/09
2026/08
2026/07
2026/06
2026/06
2008/12/28
カテゴリ： カテゴリ未分類
「シカのロースハム」ですが、既にロースは食べつくし
てしまいましたから、残っているモモ肉で挑戦です。
レシピは至って簡単ですが、漬け込み時間などがありま
すから結構時間がかかります。材料と作り方
１シカロース 適宜
２ソミュール液
何となくフランス風、ｶｯｺｴｴﾅ）
水 １０リットル
砂糖 ５００ｇ
硝石 ５０ｇ→何か分からないから省略
（これを一度火にかけ沸騰、冷えてから使用）
２にシカ肉１ｋｇ当たり３日漬ける、１０ｋｇなら３０日？？
（よう分かりません）多分ブロック当たりの重さと思います。
漬け込み完了後、１ｋｇ当たり３時間流水で晒し、塩抜きを
する。
布に包み、紐で縛り形崩れを防ぐため紐で縛る。（流儀は色々
有るらしい。私はモスラタイプ）
鍋に水を沸かし、モスラを入れる。
３８０度～８２度に保ち、決して７５度以下にはしない。茹で
る。（そんな難しい事出来ません、以前使っていた石油ストー
ブの上に鍋をかけたら、そんな温度になった。古いものの方が
便利）
４湯から上げたら、冷水で急冷→この後そのままでも美味（らしい。）
更に美味しくするならスモーク
これで完成！
今日は茹でる所までやって、明日スモークにします。
上手くできるかなぁ。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
興味あります
小隊長 さん
Re:興味あります(12/28)
小隊長さん
ハムですがこれが大失敗でして、（ちょっと煮すぎました）スモークジャーキー状態です。明日結果報告いたします。あと、スモークはオプションで、そのままでも十分だそうです。
以前、料理番組でフライパンで出来るスモークが紹介されていました。いぶし時間もほんの数分でいいそうですよ。 (2008/12/30 11:51:51 PM)
ハムですがこれが大失敗でして、（ちょっと煮すぎました）スモークジャーキー状態です。明日結果報告いたします。あと、スモークはオプションで、そのままでも十分だそうです。
以前、料理番組でフライパンで出来るスモークが紹介されていました。いぶし時間もほんの数分でいいそうですよ。 (2008/12/30 11:51:51 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
