sassicaiaさん
いつもホンマにありがとうございます。
蟹の料理と言えば、蟹の身をほぐした物を、卵白とホワイトソースで和えてパスタでロール状に巻いて火を通す。これにトマトソースを添えて出すのですが、某心斎橋○ァンサンクのスペシャリテの料理がありました。
「蟹のカネロニ仕立て」
確かに名品の一皿でしたね。 (Feb 7, 2006 02:28:36 AM)
いつもホンマにありがとうございます。
蟹の料理と言えば、蟹の身をほぐした物を、卵白とホワイトソースで和えてパスタでロール状に巻いて火を通す。これにトマトソースを添えて出すのですが、某心斎橋○ァンサンクのスペシャリテの料理がありました。
「蟹のカネロニ仕立て」
確かに名品の一皿でしたね。 (Feb 7, 2006 02:28:36 AM)
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エルネスト1969
レストランにおいてサーヴィスを担当する長としての役職が「メートル・ド・テル」 レストランにおける、サーヴィスマンの日記
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(0) Feb 5, 2006
カテゴリ： フランス料理食材探訪
いやぁ～ホンマすいません。
長いことブログをお休みしてしまいました。
昨日の夕方には38.7の熱が、、、39.0を越えたらシェフに言おうかな。。。
と、思いながら今日は熱も下がってまいりました。
ご覧頂いている皆様！ハゲ増しのお言葉ありがとうございます。
私も36才。昨年は年男であったのですが、年々額の髪の毛が後退するばかりか、毛そのものが細くなっていくような、、、
…違ーーーーうっ！
「ハゲ・増し」やなくて、「励まし！」
ホンマすいません。本当に皆様には感謝しております。
常々私はＪＲを利用して通勤しているのですが、三ノ宮駅などに国内旅行のポスターなどが貼られているのをよく見かけます。
冬といえば、美味しそうに真っ赤に茹であがった「蟹」の写真。
♪とれとれピチピチカニ料理～
代表的な「蟹」といえば「ズワイガニ」や「タラバガニ」。高級品としても知られていますが、フランス料理店でもよく用いられ、まさにこの季節の味覚といえます。
ズワイガニは５対１０本の脚を持った「カニ」の種類で、獲れる地方によって「松葉ガニ」「越前ガニ」「間人（←たいざ、と読むんですって。知りませんでした。）ガニ」などと名前を変えて流通しています。
一方のタラバガニ。「タラバ」とは漢字で書くと「鱈場」。魚のタラがたくさん獲れる漁場のことで、タラの獲れるところに多くいることから「タラバガニ」の名がついたそうです。あまり聞きなれませんが、鱈の漁場でよく獲れる、「タラバエビ」なる種類もおります。
さて、このタラバガニよく見ると、脚はハサミを入れて４対８本です。他の「カニ」の種類には脚が１０本のモノがいますよね。
・・・まさか！今話題の偽装建築！？
実は「カニ」には脚が10本のものと、８本のモノがいます。
正確には8本脚のものの5対目は「ふんどし」と呼ばれる腹側の甲羅の中に隠れているのです。その形状から両方とも「カニ」と呼ばれていますが、生き物の種としては少しかけ離れた種類でもあるのです。
１０本脚の種は「カニ」科のもので、８本のモノは実は「ヤドカリ」の種類に含まれ、進化をずーっと辿っていくと、地上の蜘蛛と枝分かれして海に棲むようになったものなのだそうです。
だから、タランチュラなどを毛嫌いするのも考えものなのです。
さて、今回「カニ」を取上げるにあたって、食材の写真を用意しようと思ったのですが、店に入荷されたカニは全て下処理をしてしまった後でした。
↓仕方が無いので、作ってみました。（材料；オードブルフォーク、スープスプーン、ディナープレート）
長いことブログをお休みしてしまいました。
昨日の夕方には38.7の熱が、、、39.0を越えたらシェフに言おうかな。。。
と、思いながら今日は熱も下がってまいりました。
ご覧頂いている皆様！ハゲ増しのお言葉ありがとうございます。
私も36才。昨年は年男であったのですが、年々額の髪の毛が後退するばかりか、毛そのものが細くなっていくような、、、
…違ーーーーうっ！
「ハゲ・増し」やなくて、「励まし！」
ホンマすいません。本当に皆様には感謝しております。
常々私はＪＲを利用して通勤しているのですが、三ノ宮駅などに国内旅行のポスターなどが貼られているのをよく見かけます。
冬といえば、美味しそうに真っ赤に茹であがった「蟹」の写真。
♪とれとれピチピチカニ料理～
代表的な「蟹」といえば「ズワイガニ」や「タラバガニ」。高級品としても知られていますが、フランス料理店でもよく用いられ、まさにこの季節の味覚といえます。
ズワイガニは５対１０本の脚を持った「カニ」の種類で、獲れる地方によって「松葉ガニ」「越前ガニ」「間人（←たいざ、と読むんですって。知りませんでした。）ガニ」などと名前を変えて流通しています。
一方のタラバガニ。「タラバ」とは漢字で書くと「鱈場」。魚のタラがたくさん獲れる漁場のことで、タラの獲れるところに多くいることから「タラバガニ」の名がついたそうです。あまり聞きなれませんが、鱈の漁場でよく獲れる、「タラバエビ」なる種類もおります。
さて、このタラバガニよく見ると、脚はハサミを入れて４対８本です。他の「カニ」の種類には脚が１０本のモノがいますよね。
・・・まさか！今話題の偽装建築！？
実は「カニ」には脚が10本のものと、８本のモノがいます。
正確には8本脚のものの5対目は「ふんどし」と呼ばれる腹側の甲羅の中に隠れているのです。その形状から両方とも「カニ」と呼ばれていますが、生き物の種としては少しかけ離れた種類でもあるのです。
１０本脚の種は「カニ」科のもので、８本のモノは実は「ヤドカリ」の種類に含まれ、進化をずーっと辿っていくと、地上の蜘蛛と枝分かれして海に棲むようになったものなのだそうです。
だから、タランチュラなどを毛嫌いするのも考えものなのです。
さて、今回「カニ」を取上げるにあたって、食材の写真を用意しようと思ったのですが、店に入荷されたカニは全て下処理をしてしまった後でした。
↓仕方が無いので、作ってみました。（材料；オードブルフォーク、スープスプーン、ディナープレート）
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熱が下がって良かった…
Vecchioの奥 さん
元気になられて良かったです。（＾。＾）v
「ハゲ・増し」が効いたかな！？
蟹は大・大・大好きで、毎年、産直の蟹（松葉蟹）を食べなきゃ冬が越せません！
なんて書いていたら、蟹をスゴ～ク食べたくなってきた～～～！！！
今日のアイドルタイムに2月後半の試食です。
どんな？かな？？？ (Feb 6, 2006 12:46:29 PM)
「ハゲ・増し」が効いたかな！？
蟹は大・大・大好きで、毎年、産直の蟹（松葉蟹）を食べなきゃ冬が越せません！
なんて書いていたら、蟹をスゴ～ク食べたくなってきた～～～！！！
今日のアイドルタイムに2月後半の試食です。
どんな？かな？？？ (Feb 6, 2006 12:46:29 PM)
よくなってよかった
sassicaia さん
具合よくなってよかったですね(*^-^*)
ヤバイときは思い切って休養してくださいね！
蟹…焼いた蟹が食べたいなぁ。
あっ写真の蟹、いただきまーす
Ｙ♀♀Ｙ
三〒〒三 (Feb 6, 2006 03:46:57 PM)
ヤバイときは思い切って休養してくださいね！
蟹…焼いた蟹が食べたいなぁ。
あっ写真の蟹、いただきまーす
Ｙ♀♀Ｙ
三〒〒三 (Feb 6, 2006 03:46:57 PM)
Re:熱が下がって良かった…(02/05)
エルネスト1969
さん
Vecchioの奥さん
ホントにすいません。優しい言葉を掛けていただいて、ホントにありがとうございます。
「ハゲ・増し」の件ですが、実物の私はフサフサとした髪の毛で案外男前だと評判です。
奥様方からは
「小林明の若い頃に似てる～」とか言われたりもします。
…ちょっと待って！それって「劇団ひとり」！？ (Feb 7, 2006 02:22:09 AM)
ホントにすいません。優しい言葉を掛けていただいて、ホントにありがとうございます。
「ハゲ・増し」の件ですが、実物の私はフサフサとした髪の毛で案外男前だと評判です。
奥様方からは
「小林明の若い頃に似てる～」とか言われたりもします。
…ちょっと待って！それって「劇団ひとり」！？ (Feb 7, 2006 02:22:09 AM)
Re:よくなってよかった(02/05)
エルネスト1969
さん
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
Comments
料理研究 「MEG CAF…
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四方よし通信さん
湘南フレンチ奮闘記 ｒａｎｎｂｏさん
健康になるレストラン ローズシェフさん
アッシュ君の部屋 musigny0209さん
Cool Style piyopiyoyoさん
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