ぽぽにゃん日記
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さくらの季節になりました今回は和菓子でございます。さくら錦玉羹白玉粉大さじ3くらいを水に溶きます。1分ほどチンします。ぷくっと膨れるまで。混ぜます。白あん50gほどお鍋で、弱火で加熱し、このくらいまで、水分飛ばします。先ほどの白玉粉を少しずつ加え、粘土ぐらいの硬さにします。白玉粉は余るかもです。これが練り切りですな。少しとって、少量の水で溶いた赤色粉で、ほんのり桜色にします。白い練り切りが残ります。花びら用に作るのですが、少量作るのが難しいので、練り切りは残ってしまいます。お好きな形に作って、和菓子をもう一つ作ってもよいですね。桜の花びらの型で抜きます。今回はとよ型というかまぼこ型に流して固めます。この型は400ccくらいの容量。型に合わせて分量は変えます。寒天4g、水400ccを鍋で沸騰させます。400gのグラニュー糖を加え、再沸騰したら、火を消します。たまたま桜のフレーバーがあったので、入れました。なくてもOK。型に8分目まで流し入れ、桜の花びらを散らして入れます。乾いたボウルに卵白1個分を泡立てます。残りの寒天液を卵白に少しずつ入れてかき混ぜます。一度に入れると卵白が固まってしまうので注意型に流し入れます。固まるまで放置。固まったら、ひっくり返して型から出して、切り分けます。桜のフレーク入れたので、黒いてんてんが入ってしまいました。ないほうが透明感があっていいかも。お味は桜味が加わるので、おいしいと思いますが。ということで、今回はちょっと大変な和菓子でした練り切りは粘土みたいなので、いろいろな色を作ってお子さんと一緒にお菓子作っても楽しいかもですねにほんブログ村
2021.04.09
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