福神漬け
材 料
◇れんこん
１００ｇ
◆ダイコン
１５０ｇ
◇にんじん
小１本
◆きゅうり
２本
◇な す
１本
◆しょうが
１かけ
◇昆 布
５cm角
◆赤唐辛子
１本
◇酢
１００cc
調味液
◆しょうゆ
１００cc
◇みりん
６０cc
◆さとう
大さじ１
作 り 方
１
れんこんは、皮を剥いて薄いいちょう切りにして、酢を少し入れた熱湯でさっと茹で、水にさらす。
２
ダイコン、にんじん、なす、きゅうりも薄いいちょう切りにする。
３
切った野菜を、水１リットルに食塩大さじ２を溶かした液に約１時間漬けておく。
野菜がしんなりしたら、水分を絞ってざるに広げ、天日で２～３時間干す。
４
ボウルに、みじん切りにしたしょうがと、天日干しした野菜を合わせ、酢１００ccを全体に混ぜ合わせ、ぎゅっと酢を絞る。（酢は捨てる）
５
鍋に調味液の材料を入れて一度沸騰させて冷ます。
６
酢を絞った野菜に、食べやすく細く切った昆布、小口切りにした赤唐辛子、調味液を混ぜ合わせて出来上がり。
ビンに詰めて冷蔵庫に保存する。
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