魚のドリップとヒスタミン | ぴろまりん

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2007年12月05日

懐かしの手前まりんぱ！日記を復刻掲載しました。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【ヒロ】　ナナちゃん。。今日は刺身でも食べようよ♪♪
【ナナ】　まぁ♪♪　いいですね♪♪
【ヒロ】　特選マグロと刺身５点盛り合わせ♪♪　これにしようか？
【ナナ】　嫌だわ旦那（予定）さま。。。柵で買った方が安いのに。。。。
　　　　　柵で買って、あたしが自宅で刺身にしますからｗ
　　　　　あ♪　真鯛が安いですよ♪♪　一尾買って行きましょうね♪♪
【ヒロ】　え゛？？　魚のまま買って行くの？？

　　　　　鮮魚コーナーですもの、ここに陳列されているもの全て魚ですよｗ
【ヒロ】　そうじゃなくて。。おろしていない丸のまま買うのかっていうことなんだけど。。。。
　　　　　一尾丸ごと買っていって。。ナナちゃん捌けるの？？
【ナナ】　まぁ！！　心外なお言葉だわ！！
　　　　　あちきは江戸っ子よｗ　三枚おろしや五枚おろしなんてお手の物さぁーねｗ
　　　　　魚ひとつ捌けなかったら、下町っ子の名折れだわさｗ
　　　　　あちきを見くびって貰っちゃぁぁ、困るってなもんさぁーね！！
【ヒロ】　ナナちゃん・・・・・一人称で『あちき』はやめようよ。。。
【ナナ】　え？？　なんでよぉぉー？？？
【ヒロ】　下町の芸者さんと話しているみたいだから。。。。
【ナナ】　あぁぁぁ！！　旦那（予定）さま！！　また溜池あたりの料亭に行ったわね？！！

　　　　　しかし、ナナちゃん若いのに。。何で下町言葉丸出しになるかなｗ（爆笑）
【ナナ】　旦那（予定）さま？　芸者遊びなんてしないで、あちきで遊んでくださいなｗ
【ヒロ】　え？？　あ。。うん♪♪　じゃぁ、さっそく今晩ねｗ
【ナナ】　きゃぁぁぁぁ！！　約束ですよぉぉぉ！！　絶対ですよぉぉぉ♪♪
【ヒロ】　あぁー・・・・・ナナちゃん。。。。声がでかいって。。。

【ナナ】　旦那（予定）さま？　タコにイカに鯛と、それにハマチ♪♪
　　　　　後は・・・何を買いましょうか？？
【ヒロ】　なんてこったい。。マグロをお忘れで御座いませんか？？
　　　　　あ。。特選マグロ赤みの柵♪♪　これ、いい色だねぇ♪♪　これ１パック買いね♪♪
【ナナ】　嫌だ・・・・旦那（予定）さま。。。。
　　　　　何でドリップが出まくっているのをカゴに入れるんですか。。もぉー。。。。
【ヒロ】　え？？　ドリップって・・・・パックの中にある赤い液体のこと？？
　　　　　こんなの家に帰ってから水切りしちゃえばいいんじゃないの？？
【ナナ】　この液体。。最悪の場合ヒスタミンなんですけど。。。
【ヒロ】　ひ？？　ヒスタミンって。。食中毒の原因のヒスタミン？？
【ナナ】　魚のたんぱく質が大気（酸素）に触れると酸化してしまうのですよ。
　　　　　酸化すると、たんぱく質は。。まず、アミンと呼ばれる物質に変化して・・・・・・・
　　　　　アミンが更に劣化するとヒスタミンになってしまうのですねｗ
【ヒロ】　そんなｗ　大げさだよ、ナナちゃんｗ
【ナナ】　あら、ヒスタミンの生成菌は、当たり前に魚の切り身に潜んでいるんですけどｗ
【ヒロ】　え゛？？　マジですかぁぁ？？
【ナナ】　マグロやサバ、それにカツオなどの加工品の腐敗は、あっという間ですよ。
　　　　　ヒスタミン生成菌を完全に除去してパック詰めすることは不可能ですし。。。。
　　　　　菌が残留していればこそ出てくるドリップですものｗ
【ヒロ】　へぇーーー（９０へぇ）　ナナちゃん物知りだねぇ♪♪
　　　　　でも、ヒスタミンによる食中毒って。。具体的にどんな感じなの？？
【ナナ】　そうですねぇ。。
　　　　　食べてから一時間以内に顔が紅潮したり頭痛がしたり・・・・後は・・・・・
　　　　　ジンマシンとか発熱とか、眠気も凄いらしいですよ。
【ヒロ】　でもさ、煮込んだり焼いちゃえば平気なんじゃんないの？？
【ナナ】　ところがですね、ヒスタミンって熱に強くて１００℃にも勝つそうですよ。
　　　　　しかも、一度魚肉内にヒスタミンが生成されると加熱処理でも除去できないってｗ
【ヒロ】　え゛？？　１００℃に勝つって。。。一般家庭じゃ１００℃がＭＡＸじゃない？？
　　　　　業務用の加圧加熱殺菌の釜（レトルト殺菌装置）なんて無いし。。。。
【ナナ】　大体において、マグロを圧力釜で煮込んだもの食べたいですか？？
【ヒロ】　言われてみれば。。「何だその料理は？？」の世界だよねｗ
【ナナ】　というわけで、ドリップ出まくりの。。そのマグロのパック・・・・・
　　　　　とっとと陳列棚に戻してくださいねｗ　そんなもの買えませんからｗ
　　　　　タダで貰ったとしても、そっこうでゴミ袋に直行ですからｗ
【ヒロ】　ヒスタミンの食中毒かぁぁ。。。。具体的に、どんな風になっちゃうの？？
【ナナ】　嫌だわ。。旦那（予定）さまｗ　あたし、医者でも医療関係者でもないのにｗ
【ヒロ】　えぇぇぇ？？！！　ここまでネタ振りして中途半端で終わらせたら苦情来るよ。。。。
【ナナ】　もぉーｗ　医者をしている友達に聞いた話で良ければｗ
　　　　　えっと。。処置をすれば、たいていの場合は、６～１０時間で回復するそうですよ。
　　　　　でも、重症の場合には・・・・呼吸困難や意識不明になる場合もあるそうです。
【ヒロ】　マジぃぃぃ？？！！　ドリップ出まくりのコレ。。買わない買わない！！
　　　　　迷わず陳列棚に戻して・・・・・・ってさ、陳列棚の全部ドリップ出てるけど？？
【ナナ】　そういう時はね、まだ融けていないカチコチに凍った柵を買えばいいんですよｗ
【ヒロ】　なるほどｗ　どうせ冷凍モノなんだから、初めから凍ってるやつ買えばいいのかｗ
　　　　　でさ、その他の注意事項は？？　何かあるでしょ？？
【ナナ】　んーーー、そうですねぇ・・・・・・・
　　　　　赤身の魚は室温で放置しない（品温が１０℃以上になったら危険）
　　　　　魚を保存する時は、冷蔵または冷凍で保存すること
　　　　　古くなった赤身の魚は火を通しても食べないこと（これは徹底してください）
【ヒロ】　『魚を保存する時は』の話だけどさ。。。。
　　　　　これって、刺身とか切り身に限った話なの？？
【ナナ】　いいえ、一切加工していない魚、丸のままでも同じことですよｗ
【ヒロ】　へぇーーー（３３へぇ）　そういうものなのかぁぁぁ・・・・・・・・

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