クロワッサン
今回は明治の発酵バターを使用。お値段がお手ごろですね。
□クール商品■ 明治発酵バター 450g
粉ははるゆたかブレンド
はるゆたかブレンド 2．5kg
材料
はるゆたか ２３０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
ドライイースト ４ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ６ｇ
スキムミルク ６ｇ
卵 ３０ｇ
バター １５ｇ
水 １５５ｃｃ（粉によって加減してね）
バター １２０ｇ（折り込み用、今回は少なめです。）
溶き卵 ２０ｇ
作り方
折り込みのバター以外をホームベーカリーに入れ（イーストも最初から投入します）捏ねあがったらそのままラップをして冷蔵庫へ。（PM６：００）
折り込み用のバターは１５ｃｍ四方くらいにラップで挟んで伸ばして、これも冷蔵庫に保存。
朝、（AM６：４５）ケースから出して、生地をバターより一回り大きく伸ばして、折り込んでいく。
２次発酵（だいたい１時間）溶き卵を塗って２１０℃で１２～１５分焼く。
冷蔵発酵は８～２４時間くらいが目安。
私はバター少な目に焼いてますが、折込バターは最大１５０ｇくらいまで入れていいようです。
バターの焦げる香りっていいね。フランスチック。
サフ インスタント・ドライイースト赤 500g
ホクレンてんさい糖750g
これで焼いてます。
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