折りこみキャラメルシート＠ツイストナッツ
材料
強力粉（ゴールデンヨット）200g
酵母 白神酵母 4ｇ
酵母溶解水 12cc（35℃）
水 120CC （40℃）
塩 3g
砂糖 16g
バター 28g
卵（全卵）16g
ソントン折りこみシート（キャラメル） 1/4枚
一時発酵までＨＢ生地作りコース→丸めてベンチタイム10分
→ラップして冷凍庫で20分冷やす→生地温度が10℃程度で取り出す
→シートを折りこんでクルミを入れて成形→発酵最終50分
→塗り玉する→180℃で20分焼成
成形の仕方などは「ボールひとつのパン作り」竹野豊子著
を参考にしました。
2003-02-08
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