パン焼き履歴2004年6月分
「フランスパン専用粉で作るベーグル・2回目」（4個）
フランスパン専用粉（リスドォル） 200g
塩 3g
砂糖 小さじ2
水 100～115cc
インスタントイースト 小さじ2/3
今回は前回の失敗も考えて、普通に直捏方式で。
HBの生地コース使用。
ハード生地にしたかったので水を100ccにしたら、こね時に生地が固すぎて上手く回ってなさそうな感じ。
水をちょっとだけ足すはずが入りすぎてしまった・・・（たぶん水は125ccくらいは入ってしまったかも）
出来た生地はかなりべたついてて。
ベンチタイムは10分のはずが20分になってしまったし、一次発酵も室温だから長めに、と1時間。
両面30秒ずつゆでて、220℃で15分焼成。
やっぱり水分多すぎ・発酵させすぎ？なのか、ソフトベーグルに。
皮はほどよい引きで、焼きたては薄くわずかにパリッとしててなかなか美味でした。
焼き上がりはイースト臭が気になったけど。
なおかつ、時間が経つとぼそぼそに。
この間のほうがまだよかったなぁ。
ちなみに重量は、68～74g。
軽いねぇ・・・
もっともっと精進しなければ！(笑)
↓フランスパン専用粉使用ベーグル・その2（1個食べちゃったので撮影時は3個(苦笑)）
●2004年6月・その2（6/6）
全粒粉入りごまチーズパンと全粒粉入りくるみパン
基本の食パン生地（カメリヤ使用、全粒粉20％ブレンド）を半分に分け、半分は黒ごまを入れてチーズを包み、半分はくるみを入れて。
全粒粉入りなので、ちょっと重たい感じ。
ぱさつきもあるし。
ま、これはしょうがないのかな。
（1日経ってからの写真なので、さらにしょぼい感じに(--;)）
↓上・全粒粉入りごまチーズパン、下・全粒粉入りくるみパン
●2004年6月・その3（6/12）
甘夏マーマレードブレッド
強力粉（カメリヤ） 200g
インスタントイースト 3g
きび砂糖 大さじ1
甘夏マーマレード 40g
塩 3g
水 100cc
スキムミルク 大さじ1
バター 16g
一次発酵・分割・丸め・ベンチタイム・成形後、紙製のミニパウンド型と大き目のプリン型に入れ、冷蔵庫でひと晩熟成。
翌朝室温に戻して二次発酵・焼成（180℃20分）。
紙型に水分を取られた気がするのと、冷蔵熟成時にしっかり密封してなかったので、あまりふわふわした仕上がりにはならず。
（ぱさつく食感はなし、しっとりだが固め）
ママレードの味はせず、オレンジ風味程度（もう少し入れてもよいかも）
型に対して生地が少なかったので、ミニパウンド型の場合、1個あたり粉150gでもよいかも。
型の中に丸いパンが2個収まっている、という感じになってしまった(苦笑)
もう少し膨らめば、違っていたかも？
↓ マーマレードブレッド
●2004年6月・その4（6/15）
ごまチーズパン
基本の食パン生地（ほとんどカメリヤ使用、イーグルもブレンド）に黒ごまと白ごまを入れチーズをくるんで焼成。
一次発酵後、ひと晩冷蔵熟成。
翌日に、分割・丸め・ベンチタイム・成形・二次発酵（室温1時間オーブン37℃30分）・焼成（180℃18分）。
いつもよりしっかり焼きこみ。
ふわふわ感・しっとり感はなし。
ちょっと過発酵気味だったかも・・・？
カメリヤをやっと使い切り、足りなくなったのでイーグルも足してみた。
賞味期限切れのイーストもやっと終了(嬉)
次回からは、パネトーネマザーとsafのイーストが使える(^^)
ママレードと松の実入りケーキ
薄力粉 134g
ベーキングパウダー 3g
バター 60g
卵 2個
甘夏ママレード 130g
きび砂糖 20gくらい？（目分量）
松の実 適量
ＨＢのレシピ本の配合を勝手に変えて、作成(^^;
ＨＢでもぐるぐる混ぜるだけで焼けるんだから、とバターにママレード・砂糖・全卵・粉類を入れ混ぜまくっただけ(苦笑)
出来るもんだ・・・
かな～り甘さ控えめ、になったので、ママレード増やしてもいいかも。
（手作り・無添加なので早く使い切らないと）
マフィン型6個と大きなプリン型2個で焼いたけど、6個でよかった。
今度はコアントローも入れてみよう・・・香りが違うかも。
↓ 左・ごまチーズパン、右・ママレードと松の実入りケーキ
●2004年6月・その5（6/17）
パネトーネマザー食パン(HB)
強力粉（イーグル）（100％） 270g
酵母（4.5％） 12g
砂糖（6％） 15g
塩（1.8％） 5g
スキムミルク（2％）6g
水（71％） 190g
無塩バター（7％） 20g
HB任せで焼成（焼き色薄め）
が。
一次醗酵中にパネトーネマザーを入れ忘れていたことに気づき・・・
ちょっと悩んだ挙句、パネマザを入れてもういちど最初から（無謀！）
でも、ちゃんと食パンになったようぅぅぅ(嬉)
膨らみもまぁまぁでした。
パネマザ、えらいわ。
ちょっと詰まり気味のクラムは、ま、しょうがない。
実家でトーストで頂いた感想は・・・割とさっくりとした食感。
焼き上がりにも思ったけど、イースト独特の香りがない分物足りない気も。
あっさり感強し。
またちゃんと焼いてみたら違うかも・・・
↓パネマザ食パン
●2004年6月・その6（6/27）
パネトーネマザー食パン-中種法-(HB)
-中種-
強力粉（イーグル）（60％） 160g
酵母（4.5％） 12g
砂糖（2％） 5g
水（44％） 120g
-本仕込-
強力粉（イーグル）（40％） 110g
砂糖（6％） 10g
塩（1.8％） 5g
スキムミルク（2％）6g
水（28％） 75g
無塩バター（7％） 20g
前回のリベンジで、またもやパネマザ食パンに挑戦(^^;
今回は中種法で。
前夜に中種を仕込み、冷蔵庫で16～24時間熟成。
中種と本仕込み材料をHBに入れ、食パンコース（焼き色薄め）で。
体積的には前回より膨らんでるけど山形にはならず。
なんでだろう？？？
いろいろ調べてみて。
前回のこともあわせて考えてみると、どうやら捏ね不足の上に温度が高いゆえの過発酵？
もしや、中種を冷蔵庫から出して放置しておいたのがいかんかったのか。
（気づいたら中種の中心温度は24度まで上がっていた）
今度は材料を冷やして、ストレート法で作ってみるか。
↓パネマザ中種法食パン
© Rakuten Group, Inc.
