みかっちのママのダイエット日記

お豆、乾物、海草がメイン

お豆、乾物、海草がメイン

＊ひじき・きゅうり・みょうがのアジア風サラダ
芽ひじきはサッと水で戻し、沸騰した湯で軽くゆがき、ザルにあげる
きゅうりは千切り、みょうがは薄切りにして水に放しあくを抜く
全部を合わせ、ナンプラーなどが入ったドレッシングで和える

ゴマドレや生姜の利いたドレッシングも合うと思います。

＊ひじき豆
ズボラな煮方で作ってみました。

芽ひじきを水で戻し、ザルにあげておく
人参は千切り、あぶらげは熱湯をかけてから小さめに切る
保温鍋の内鍋を火にかけ、ごま油で人参・あぶらげ・芽ひじきを炒める
サッと火が通ったら大豆の水煮を加え、更にお水、お酒、みりんを加え、食材にかぶるくらいまでに調整する
火にかけながら、花かつおをドバッと入れ、干ししいたけ（丸のままのもの）を手で砕きながら入れる
アルコールが飛んだらしょう油を足し、ひと煮立ちしたら火からおろし、外鍋にセットする

＊昆布・大豆・椎茸の煮物
昆布をたっぷり食べたくて作ってみました。
不思議なのは、１才の下の子がお豆も昆布も良く食べます。野菜嫌いで偏食の子なのですが・・・私が子供の頃は給食に出ていたお豆の入った煮物は嫌いで、渋々食べていたのに。

＊ワカメ・シラス・きゅうりのポン酢和え
冷蔵庫の在庫次第で、シラスかきゅうりが抜けることもありますが、ワカメは、はずせません。

ポン酢の代わりに、ノンオイルのドレッシングを使う事もあります。

＊いり豆腐
みじん切りにした人参と合びき（鶏ひき肉でも）をごま油で炒める
ひき肉に火が通ったらお豆腐をそのまま入れ、崩しながらサッと炒める
お水、お酒、みりんをひたひたになるくらいまで入れ、火にかける
火にかけながら花かつおを一掴みと、干ししいたけを手で砕きながら入れる
干ししいたけが戻ってくると吸われた分の水分が減るので様子を見てお水を足す
アルコールが飛んだらおしょう油を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止める
１時間ほど置いて味をなじませたら、煮汁を少しだけ残して捨て、残った煮汁を炒りつけるように炒める

煮汁を捨てるのはガスを長時間使わない為です。節約と、長く火を使うと暑いので、その対策です。少なめに煮汁を作り、最初から最後まで炒り続けるのも手ですよね。

＊厚揚げ・大根・昆布の煮物
保温鍋の内鍋にだし昆布を小さめに切り、お水に浸ける
その間に大根を小さめのいちょう切りにし、お水から茹でてあく抜き（米のとぎ汁でする必要は無いと思います）
厚揚げに熱湯をかけて油抜き（私は面倒なのでしません）し、適当な大きさに切る
出し昆布の入ったお鍋にあく抜きした大根、厚揚げを入れ、お酒・みりんを足し、食材にかぶるぐらいになるようにお水を足し、火にかける
アルコールが飛んだら、おしょう油を足し、ひと煮立ちしたら火を止め、外鍋にセットし、１～２時間ほどおく

昆布がたっぷり入っているので、旨みが強く、鰹だしは要りませんでした。昆布は、だし利用だけではもったいないので、全て食べてます。
でろ～んと昆布が入っているのが気になる方は、刻み昆布を利用するのもいいですよね。

＊麻婆豆腐
フライパンを火にかけ、ごま油を熱し、長ネギのみじん切り・すりニンニク・すり生姜、合びきを炒める
合びきに火が通ったら、お水、鶏ガラスープの粉末、手で砕いた干し椎茸を加え、３分ほど煮込む
お豆腐と、オイスターソース・しょう油・お味噌を１：１：２の割合で混ぜたものを加える
お豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみを付け、完成！

オリジナルレシピではニンニク・生姜はみじん切りになっているけど、なんだか面倒なような気がするので、ニンニクはニンニク絞りでギュっとプレスし、生姜はおろし金ですってます。
人参・玉葱のみじん切りも入れるようです。見た目がひき肉のようだし、お野菜も取れて、いいですよね。
味付けにお味噌を使っていますが、お好みでお味噌はナシ、でもいいそうです。
子供も同じものを食べるので豆板醤は入れていません。大人は食べるときにラー油を垂らしています。

＊ひよこ豆(ガルバンゾー）
日本の大豆と同じように、乾燥した状態で売っていることが多いと思います。
味も大豆に似てます、だけど、気分的には洋風のスープには、このお豆のほうが、しっくりきます。
お水で戻してから煮る、と書いてはありますが、私はそのままスープの具と一緒にお鍋に入れて煮始めてしまいます。
１～２時間、保温鍋(シャトルシェフ)で煮込んだくらいだと、まだ歯応えがありますが、４～６時間くらいおくと、ほっくり煮えます。
これでカレーを作っても、美味しいと思います。

これもお通じ対策になりそうな気がします。お豆は豆乳＋おから、のようなものです。
（おからは豆乳を絞り取ったあとのカスのようなものです）
お豆は、なまじっかなお野菜よりも食物繊維が多い、と聞いたことがあります。
煮豆は面倒でも、スープやカレーの具としては取りやすいと思いますよ。

お豆は植物の卵、のようなもの。
これから植物になるための間の栄養の貯金がしてあるのでカロリーも気になりますが、栄養も豊富です。
乾燥した状態のものは保存も長く出来るので、お勧めですよ！！

＊レンズ豆
いつものミネストに、乾燥状態で売っていたレンズ豆を戻さずに加えて煮込んだのですが、柔らかくなりすぎて、歯応えがあまりないのは、期待はずれ・・・
ひよこ豆(ガルバンゾー)の方が噛み応えがあって、私は好きです。
レンズ豆は、あっという間に火が通ってしまうので、仕上げに近い時間に入れると、いいのかもしれませんね。
忙しいときには重宝しそうです！
いつもはトマトの水煮缶で作りますが、これはトマトジュースで。
ちょっとあっさり目に仕上がるように感じました。

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