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2010年12月03日
カテゴリ： 料理学院
昨日料理学院のお婆ちゃん先生のキムジャンの日でした。
私が夕方１８時頃学院に到着した時にはすでに終わっていました。
キムジャン作業で疲れ果てて眠っていた先生は１９時頃現れ、
「今日は３０株漬けて疲れてしまって休んでいました。指導できずにごめんなさいね…」と。
私がキムジャン作業を見たかったと伝えると、
「一株漬けてご覧なさい」と、ヤンニョンを分けてくださいました。
「日本にはキムジャンがないでしょう」と、質問されたので、
冬の前に漬物を漬ける習慣があることをお伝えしました。
細かいヤンニョンの量が知りたかったのですが、
しかし慶尚道のキムチは辛さが強いことがわかりました。
家庭ではミョルチエキス（煮干のエキスのようなもの）を利用することもわかりました。
ピンボケ写真ですが、ミョルチエキスを使ったら楽かもしれません。
せっかくヤンニョンを頂いたので一株だけ漬けてみました。
白菜の根元を切って４等分に分けます。
葉一枚一枚に塩を刷り込んで塩漬けします。
６時間程塩漬けした白菜を水洗いして水切りします。
ヤンニョンを葉一枚一枚に塗りつけ二つに折り一番外側の葉で包みます。
袋に入れて冷蔵庫で保存します。
【感想】
ヤンニョンを作る手間がなかったので簡単でした。
日本の白菜に比べて葉が柔らかいような印象でした（種類にもよるのでしょうが？？）
少し酸味が増してきたら食べてみようと思います。
１／４株はいつも隣の席で韓国語の勉強を一生懸命されているエンニオンニに食べて頂こうと思います。
私のことを「ヨドンセン（妹）のＭ氏」とおっしゃるので恐らく年上かと？？
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私が夕方１８時頃学院に到着した時にはすでに終わっていました。
キムジャン作業で疲れ果てて眠っていた先生は１９時頃現れ、
「今日は３０株漬けて疲れてしまって休んでいました。指導できずにごめんなさいね…」と。
私がキムジャン作業を見たかったと伝えると、
「一株漬けてご覧なさい」と、ヤンニョンを分けてくださいました。
「日本にはキムジャンがないでしょう」と、質問されたので、
冬の前に漬物を漬ける習慣があることをお伝えしました。
細かいヤンニョンの量が知りたかったのですが、
しかし慶尚道のキムチは辛さが強いことがわかりました。
家庭ではミョルチエキス（煮干のエキスのようなもの）を利用することもわかりました。
ピンボケ写真ですが、ミョルチエキスを使ったら楽かもしれません。
せっかくヤンニョンを頂いたので一株だけ漬けてみました。
白菜の根元を切って４等分に分けます。
葉一枚一枚に塩を刷り込んで塩漬けします。
６時間程塩漬けした白菜を水洗いして水切りします。
ヤンニョンを葉一枚一枚に塗りつけ二つに折り一番外側の葉で包みます。
袋に入れて冷蔵庫で保存します。
【感想】
ヤンニョンを作る手間がなかったので簡単でした。
日本の白菜に比べて葉が柔らかいような印象でした（種類にもよるのでしょうが？？）
少し酸味が増してきたら食べてみようと思います。
１／４株はいつも隣の席で韓国語の勉強を一生懸命されているエンニオンニに食べて頂こうと思います。
私のことを「ヨドンセン（妹）のＭ氏」とおっしゃるので恐らく年上かと？？
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[料理学院] カテゴリの最新記事
キムチ♪
akemi9151
さん
いいですね～美味しそうです♪
韓国に行った時にキムチ作り１度だけ楽しんだことがあります。今まで食べたキムチの中で１番美味しかったんですよね～あの味が忘れられず帰国してから１度挑戦したけど、出来たものは全然別物でガックリ....
あぁ辛く美味しいキムチが食べたいです。
キムチはちょっと酸味が出て来た頃が一番好きですね～(^^)
(2010年12月04日 00時02分39秒)
韓国に行った時にキムチ作り１度だけ楽しんだことがあります。今まで食べたキムチの中で１番美味しかったんですよね～あの味が忘れられず帰国してから１度挑戦したけど、出来たものは全然別物でガックリ....
あぁ辛く美味しいキムチが食べたいです。
キムチはちょっと酸味が出て来た頃が一番好きですね～(^^)
(2010年12月04日 00時02分39秒)
キムジャン
NEKOME さん
猛暑の影響で白菜が高騰し、韓国ではキムチ作りに影響を与えそう！！と、夏の終り頃ニュースで見ましたが、大丈夫そうですか？？
出来上がりが楽しみですね～（＾＾）
(2010年12月04日 14時33分49秒)
出来上がりが楽しみですね～（＾＾）
(2010年12月04日 14時33分49秒)
Re:慶尚道キムジャン～(12/03)
TadaKiyo
さん
さすがキムチの本場だけあるね・・・！
技術を習得して、美味しいキムチ・・・期待してます。
こちら～切り漬けは間もなく終了・・・これからは、ヌカみそ漬けが美味しい季節です～～～！ (2010年12月04日 18時35分56秒)
技術を習得して、美味しいキムチ・・・期待してます。
こちら～切り漬けは間もなく終了・・・これからは、ヌカみそ漬けが美味しい季節です～～～！ (2010年12月04日 18時35分56秒)
akemi9151さんへ
mirutetta
さん
＞韓国に行った時にキムチ作り１度だけ楽しんだことがあります。
すごいですね。韓国でキムチ作りを体験されたんですね。我流でキムチを作り続けていますが、何か美味しいヤンニョンのレシピを入手したいなあと思っています。日本で調味料が調達出来ないものもあり課題ですね…。 (2010年12月05日 21時33分33秒)
すごいですね。韓国でキムチ作りを体験されたんですね。我流でキムチを作り続けていますが、何か美味しいヤンニョンのレシピを入手したいなあと思っています。日本で調味料が調達出来ないものもあり課題ですね…。 (2010年12月05日 21時33分33秒)
NEKOMEさんへ
mirutetta
さん
お久しぶりです。野菜は値段が落ち着いてきたようで、今回の１株白菜は１９００ウォン＝１５０円位でした。種類にもよるんですが日本より果物は安いなあと感じます。戻ったら白菜や大根キムチ作ってお裾分けしますね。
(2010年12月05日 21時38分42秒)
TadaKiyoさんへ
mirutetta
さん
昨日ネットが使えずＴＶじっくり見ることができましたが、ボランティア活動でキムチを作って貧困家庭等に配るようなことが結構行われているようでした。日本で漬物を配るような事業は聞いたことがないですね？？？切り漬け美味しそうですね。戻ったらキムチ作りますね。
(2010年12月05日 21時41分14秒)
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