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misobata

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misobata @ Re[1]:トヨタ純正：レインクリアリング　ブルーミラー(10/12) Bear2414さん ----- 良いですよ、コレ！…

Bear2414 @ Re:トヨタ純正：レインクリアリング　ブルーミラー(10/12) やはり雨の日の視界確保は重要です。しか…

misobata @ Re[1]:海ほたる(09/15) Bear2414さん ----- 確かに「休んでもい…

Bear2414 @ Re:海ほたる(09/15) こんにちは。私も連休久しぶりです。休ん…

misobata @ Re[1]:繰り上げ返済(06/01) Bear2414さん ----- いやいや、決して順…

2006/03/05

ドイツでは法律で次のことが決められている。
ビールの原材料は麦、ホップ、水の3原料でしか作ってはいけない。
簡単なようでこれはすごく大変なことだと思う。
よりうまいビールを作ろうとした場合、素材の厳選と製法（仕込みの技術）を
突き詰めなければならない。
厳選素材を見つけ出すノウハウ、それを如何に最良の状態で保存するか
そして素材の持つうまみをどこまで引き出せるか、全てにおいて仕事をしなければ
最良のビールは出来ない。

■麦へのこだわり
麦100％なんて当たり前の様に思えるが、副原料が入っているビールも少なくない。

高温の釜で糊状になるまで液体化させる。
次に、糊状のデンプンをモルトから得られた麦汁と一緒の釜に投入。
すると糊状のデンプンは、モルトに含まれるアミラーゼの作用によって糖化される。
酵母を加えると、副原料から出来たデンプンと、麦芽を煮出した麦汁の混ざったものが
アルコール発酵してゆく。

このように副原料を使用することで、「少ない麦芽」＝「少ないコスト」で
アルコールを得ることができる。
同じアルコール度数のビールを作る場合、「糖質副原料」を使用すれば
安価にビールを造ることができる。
この為、麦芽100%のビールは麦芽100%でないビールよりも
「原材料費が高い」＝「贅沢」ということになる。

キリンビールのHP を覗くと、副原料は使われている。
米はまろやかさとともに、ビールに適度のすっきり感とこく味を与えるという。

キリンラガービールでは、わが国で長年親しまれてきた伝統の味を保つために
欠かせない原料として米を使用。
海外でも、プレミアムビールと呼ばれる高級ビールのなかには

　　副原料のなかでも、最も大切な役目をしているのが米。
　　100 ％の麦汁で造るビールは、一般に重厚な味わいになり
　　米を適量加えることにより、ビールにまろやかさを与えることが出来る。
　　（キリンビールHP参照）

これら副原料を使わないオールモルトビールがサントリー流だ。
麦には2種類あり、二条大麦、六条大麦。
二条大麦は穂がふたつに分かれているから「二条」大麦と呼ばれている。
一方、「六条」大麦は実が六条に分かれているから「六条」大麦と言われている。
主に使われるのは、穀粒が大きく均一で、デンプンが多い二条大麦。
（六条大麦は小粒で、デンプンは少ないが酵素力が高い）。
また、二条大麦は、すべての粒の3分の1しか成長しないらしく
ひとつ当たりの粒が大きくなるり殻の割合が減るのだと。
ビール造りに適した麦と言われるのも理解できる。

麦は栄養分をデンプンの形で貯蔵しており
そのままでは分解しにくいため、発芽の時期には酵素の力を高めデンプンを糖に変える。
麦芽は、発芽した麦を乾燥させたもので、原料であり大麦の性質を強く受けついでいる。

『ザ･プレミアム･モルツ』は麦芽を通常のモルツに対し1.2倍を使用し「深いコクと味わい」を生み出す。

　　うまい訳だ。これにダブルデコクション製法だもんな。
　　こだわりを知ってしまうと、2～30円高くてもしょうがない様に思う。
　　また、その価格差で製品化されているのに感謝すべきか。

mugi