　　　　ほわほわ子育て日記

梅干し

子供の頃、父の田舎から送ってもらった梅干の味が忘れられず、自分で
梅干を漬けるようになりました。
南高梅がよいのですが、それもお店によって違うので、肉厚で大粒のもの、
そして黄色く熟し、香りの良いものを選んでいます。
見た目が同じでも、香りがあまり無かったり、種が大きくて実が薄いものもあります。
私がいつも購入するのは、コープさんか、イカリスーパーです。
おいしい梅干になるためには、梅選びは妥協できません。

【材料】
　　　　南高梅　　　２ｋｇ
　　　　荒塩　　　３００ｇ（梅の重さの１５％）
　　　　赤ジソ（揉んで漬けた物）　５００ｇ　　

【用意するもの】
　　　　漬け物用桶と中蓋（熱湯で消毒しておく）
　　　　３～４ｋｇの重石（ビニール袋に入れる）
　　　　土用干し用ざる

【作り方】
　　（１）梅は丁寧に水で洗って、ひとつひとつ水気をよく拭き取る。
　　（２）梅のなり口についているホシを、つまよう枝で取り除く。
　　（３）桶の底に一握りの塩を薄くまき、ひとつひとつに塩をまぶして
　　　　　すき間無く並べる。
　　（４）一段並び終えたら、再び一握りの塩をまいて並べる。
　　　　　これを繰り返す。
　　（５）最後に余った塩を上から振りかける。
　　（６）中蓋をして重石を載せ、埃が入らないように紙袋などをかぶせて
　　　　　涼しい所に置く。
　　（７）２～３日で梅酢が上がってくるので、時々軽く揺する。
　　（８）土用の一週間程前に、絞った赤ジソを梅に混ぜ込むように入れ、
　　　　　再び重石をする。
　　（９）土用の晴天が続きそうな頃、梅干と赤ジソはざるに広げ
　　　　　梅酢は容器ごと、天日に干し、夜は室内に入れる。
　　　　　２～３日干して、できあがり。

　　　＊干した梅と赤ジソはそのままでも、もう一度梅酢に漬けてもよい。
　　　＊長期保存するのなら、干からびるので梅酢に漬けておく方がよい。　

ジャンル別一覧