peach life

鮭のじゃがバター焼き

（１切れ120g）４切れ
ジャガイモ２個（300g）
タマネギ 1/2個
アサツキ
（小口切り） 1/2束
バター 30g
ユズ１個
七味トウガラシ適量
塩適量
油適量
☆バターじょうゆ（Ａ）
しょうゆ 1/4カップ
みりん小さじ４
バター 20g

1.生鮭は皮に切り込みを入れ、薄く塩をしてバター半量と油適量を熱したフライパンで、両面をこんがりと中火弱の火加減で焼く。
M：焼き方と火加減がポイント。皮をパリッと焼くのがコツ。

2.ジャガイモは２mm角の細切りにし、タマネギは薄切りにする。

3.(１)のフライパンから鮭を取り出して油を捨て、残りのバターを加えて(２)を炒め、ごく薄く塩をして取り出す。
M：手早くシャキシャキ感を残す感じに。

4.同じフライパンにバターじょうゆＡのバターを熱し、少し色づいたら、しょうゆ、みりんを加えてサッと煮立て、バターじょうゆを作る。
M：バターが色づくのが目安。

5.器に(３)の鮭、ジャガイモ、タマネギを盛り、(４)のバターじょうゆをかけ、ユズの皮をすりおろしてふり、七味トウガラシ、アサツキの小口切りを散らす。

＊鮭は皮に切り込みを入れて薄く塩をし、半量のバターと油を熱したフライパンで中火弱の火加減で、両面をこんがり焼く。皮目から入れて焼くと、皮がパリッと香ばしく焼ける。

鮭とジャガイモだから、バターの風味がピッタリ。バターだけでもおいしいのに、七味でピリ辛になってるのがいい。ユズの香りも最高。ジャガイモのシャキシャキ感がいい感じ。鮭の皮がパリッパリで香ばしい。

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