いね科．1年草．米熱帯地方原産． 世界中で広く栽培されている．とうもろこしの主な成分は炭水化物だが、胚芽の部分には脂質、ビタミン、ミネラルをバランス良く含む栄養豊かな野菜である。

脂肪酸の一つであるリノール酸をたっぷり含んでおり、これは必須脂肪酸であり、体の健康を維持するために大変重要な成分だが、体内で合成されないため、食べ物から摂取しなければならない。
そしてこのリノール酸にはコレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化の予防に役立つ。
また、とうもろこしに含まれるビタミン群は、ビタミンＢ１、発育に効果があるビタミンＢ２、そして 『若返りのビタミン』と呼ばれるビタミンＥなどである。ビタミンＥはビタミンのなかで最も強い抗酸化作用を持ち、血行を良くし、冷え性、肩凝り、更年期障害の緩和 にも役立つ。
さらに、とうもろこしに多いのが食物繊維だ。とうもろこしに含まれる食物繊維の量は、フキやセロリよりもずっと多く、 便秘の改善や大腸がんの予防、美容に役立つ。
とうもろこしの一粒一粒には、子どもの成長を促し、また若さを取り戻すに値する栄養素が詰まっている。　生活習慣病予防のためにも、ぜひ食べておきたい野菜である