パータ・デコール
直訳すれば「飾りつけ用生地」ということでしょうか～。これを使ってイラストや文字、模様をスポンジなどにつけることができます。
材料
ブラックココアパウダー ５ｇ
薄力粉 １０ｇ
無塩バター ２０ｇ
粉糖 ２０ｇ
卵白 １５ｇ
ブラックココアパウダーを使うとメリハリのある黒色になりますが、
なければ普通のココアパウダーでかまいません。
粉類をすべて薄力粉に置き換えると「白生地」ができます。これを
着色してカラフルなパータ・デコールにしてイラストを描くことも
できます。
上記の分量で 正角天板30cm ２枚分くらいの模様が充分に描けます。
あまったら、チュイルのように焼いて食べるとおいしいです♪
この配合＆作り方は 「ラ・フォンティーヌ」 さんのレシピを参考に
しています。卵アレルギー対応のケーキも作っていらして、HPでは
ケーキ屋さんの技ともいえるレシピを公開している素敵なお店です。
作り方
１）無塩バター→粉糖→卵白→粉類（ブラックココアパウダーと薄力粉）の
順にすり混ぜていく。卵白をくわえるときは少しずつ慎重に分離しない
ように混ぜるのがポイント。
２）クッキングシートでコルネを作る。
３）スプーンで１）の生地をコルネに入れる。あまり入れすぎないように
したほうが、作業がしやすい。コルネの先を１ミリほどの穴があくよう
にカットする。様子を見て少しずつカットして試し描きして穴の大きさ
を調節するとよい。
４） 正角天板30cm に反転させた下書き（文字などの場合は特に注意。普通のイラスト
なら反転させなくてもいいかも）を敷き、そのうえに ベーキングシート を
敷く。下書きが透けるので、イラストの苦手な方でもちゃんと絵が描け
ますし、キャラクターのイラストもばっちり描けます。
５）下書きをなぞるようにパータ・デコールを搾り出していく。
６）描き終わったら 正角天板30cm ごと冷凍して、生地を固める。あとでスポンジの
生地を流したと時ににじむのを防ぐため。
７）好みの生地を流し、焼成する。天板を２枚重ねにするなどして、下火
弱めで焼くと、イラストが映える。
８）焼きあがったら網の上に返して生地を出し、温かいうちに ベーキングシート
をゆっくりはがす。冷まして完成。
９）ロールケーキにしたり、ムースの側面に貼ったり、このままジャムを
塗って食べてもOK。工夫してお楽しみください。
今回使用したベースの生地は「ビスキュイ・ジョコンド」というオペラなど
に使うアーモンドパウダー入りの目の細かい生地です。目が細かいので、
パータ・デコールの生地がしっかり乗りやすいのが特徴です。ロールケーキ
用のジェノワーズやビスキュイでも大丈夫ですが、その場合、あまり細かい
模様にしないほうがよいと思います。
「ビスキュイ・ジョコンド」は 柴田書店 「よくわかるお菓子づくり基礎の基礎」
のレシピで作りました。生地別に詳しく作り方が出ているので、
お勧めの１冊です。本格的にケーキを作りたい人向きの本だと思います。
ボワゼット・ペニュー を使って木目模様をつけることもできます。この場合はブラック
ココアパウダーよりココアパウダーのほうがおいしそうに見えるかも。
こんなケーキもいかがでしょうか～♪
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