オペラ2006
オペラ
約１４×２８センチ１台分
（覚え書きですので、配合のみ記載しておきます）
● ビスキュイジョコンド（ 正角 天板 30cm ２枚分）
全卵 １３６g
アーモンドプードル １００g
粉糖 １００g
特宝笠 ２４g
卵白 ９６g
細目グラニュー糖 ２０g
よつ葉フレッシュバター無塩 ２０g
＊＊＊ガスオーブン ２００度１０分焼成
● コーティング用スイートチョコ・ノンテンパー型 200g
＊＊＊ケーキ底の部分に使用（シロップの浸透止め）
● グラサージュ・ショコラ
生クリーム（乳脂肪３５％） １００g
湯 １００g
細目グラニュー糖 １２５g
トレハロース ３０g
ゼラチンA-U ５g
ゼラチンふやかし用水 ３０g
ヴァローナ カカオパウダー ５０g
＊＊＊多めにできます。余ったものは冷蔵庫で保存。牛乳で溶かして煮立てれば、ココアドリンクとして飲めます♪
● ガナッシュ
ヴァローナ エクアトリアル55% １００g
生クリーム（乳脂肪３５％）１００g
● シロップ
コーヒー浸出液（ドリップコーヒーをかなり濃いめに入れたもの） １５０ｃｃ
細目グラニュー糖 １５g
カルーア １０g
● コーヒー風味のバタークリーム
インスタントコーヒー ４g
湯 ４g
細目グラニュー糖 ５０g
水 １８g
卵白 ４０g
カルピスバター 無塩 １２０g
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