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自家製天然酵母と国産麦で無添加石窯パンとお菓子を作る麦むぎ工房の日記
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January 8, 2016
テーマ： パンを焼こう！(15833)
カテゴリ： 国内産麦で作る天然酵母パン
昨年末、ライ麦の品種を新しいものに変えました。
もちろん、これまで使用していたライ麦と同じように・・・
国内で無農薬有機栽培していただいたものです。
そのライ麦の名前は「HMR」。
これは、このライ麦を栽培してくださった有機農家さんが付けた名前で・・・
もとは、数年前に当店が栽培をお願いするために送った・・・
スペルト小麦に混ざっていたライ麦の風味が良いので、数年かけて固定化した、オリジナルの品種なんだそうです。
（図らずも新しい品種を作るお手伝いできたようで、個人的にちょっと嬉しいです・・・）
大粒で赤みが強く、試食してみるとそれ自体がかなり甘いです。
石臼で挽いてみると、香りが良い、赤系統の明るい色調のライ麦全粒粉になりました。
いつもの天然酵母とあわせてパンに仕立ててみると・・・
やはり香ばしく柔らかい色に仕上がり、そして甘みと旨みがあります。
このライ麦の可能性を、今後さらに追求したいと思います☆
◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
もちろん、これまで使用していたライ麦と同じように・・・
国内で無農薬有機栽培していただいたものです。
そのライ麦の名前は「HMR」。
これは、このライ麦を栽培してくださった有機農家さんが付けた名前で・・・
もとは、数年前に当店が栽培をお願いするために送った・・・
スペルト小麦に混ざっていたライ麦の風味が良いので、数年かけて固定化した、オリジナルの品種なんだそうです。
（図らずも新しい品種を作るお手伝いできたようで、個人的にちょっと嬉しいです・・・）
大粒で赤みが強く、試食してみるとそれ自体がかなり甘いです。
石臼で挽いてみると、香りが良い、赤系統の明るい色調のライ麦全粒粉になりました。
いつもの天然酵母とあわせてパンに仕立ててみると・・・
やはり香ばしく柔らかい色に仕上がり、そして甘みと旨みがあります。
このライ麦の可能性を、今後さらに追求したいと思います☆
◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
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